安溪鐵觀音，屬烏龍茶之極品。以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，比美觀音淨水而得此聖潔之名。鐵觀音產于福建省安溪縣堯陽鄉。產區海拔100～1000米，群山環抱，峰巒綿延，常年雲霧彌漫，屬亞熱帶季風氣候區，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季乾燥寒風侵襲，東南臨臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18．5℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78％左右；土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機物含量豐富。
安溪種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始于清乾隆初年，迄今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹的特徵是：其樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪狀隆起，具有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝製成的鐵觀音茶，為正宗產品。
採制工藝：鐵觀音茶樹萌發期為春分前後，每年一般分四次採摘：春茶在立夏，夏茶在夏至後，暑茶在大暑後，秋茶在白露前。春茶最好，約占年產量的50％，香高味重、耐泡；夏茶葉薄帶苦味，香氣較差，產量約占25％；
暑茶較夏茶好；秋茶香氣高銳，但茶味不及春茶濃厚。採摘須在茶芽形成駐芽，頂芽形成小開面，及時采下二三葉，以晴天午後茶品質量最佳。
毛茶製作，經曬青、晾青、做青（搖青、做手）、殺青、揉撚、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序。其中做青為形成色、香、味的關鍵。毛茶經篩分、風選、揀剔、乾燥、勻堆等精製過程，即為成品茶。
鐵觀音茶質高超，獨具風韻：其成品茶外形條索捲曲，肥壯圓結，沉重勻整；色澤油亮，帶砂綠色，紅點明顯，具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，砂綠帶白霜；湯色金黃，濃豔清澈；
葉底肥厚明亮，呈綢面光澤；滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃，素有“茶中之王”、“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之譽。
鐵觀音屬半發酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，並有蘭花香味，風格獨特。富含維生素、兒茶素、芳香油等化合物。飲之具有清心明目、防止動脈硬化、減輕輻射傷害、降脂減肥、益壽延年之功效。
鐵觀音茶馳名中外，飲譽世界，屢獲名202優稱號。1945年王聯丹茶莊配製的泰山峰牌鐵觀音，在新加坡獲得一等金牌獎；1950年在泰國評獎時，碧天峰鐵觀音獲特等獎。特級鐵觀音於1979年、1985年獲福建省優質產品稱號，1981年獲國家優質產品金質獎，1982年與1986年獲商業部全國名茶稱號，1990年安溪茶葉公司送選的鳳山牌鐵觀音在商業部召開的優質名茶評選會上，再次被評為全國優質名茶。歷史上出口東南亞、港澳地區，近年又出口日本、美國及歐洲等國家和地區。