為了不發胖，很多人拒絕吃米飯等主食，這種方法看起來管用，實際上是錯誤的，原因很簡單，米飯跟長胖並沒有最直接的聯繫，那麼到底真實情況是怎樣的呢？
白米飯是眾多主食的一種，是提供能量和營養的主要來源，我們透過消化系統將食物轉換成身體所需的熱量，以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動等。
從營養角度來說，大米能提供澱粉質，屬於碳水化合物的一種；是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。
碳水化合物可分為糖（包括單糖和雙糖）、澱粉質及膳食纖維三大類，其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；至於穀物（如大米）和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維，而每克碳水化合物能提供4000卡路里，要吸取碳水化合物，我們可以從穀類產品（如麥片、麵包、大米、粉面）、水果、蔬菜、牛奶和豆類中找到。
吃米飯真會發胖嗎？
引起肥胖最重要的原理是，吃進去的熱量比消耗掉的熱量多。米飯除了含糖類外，還有一些蛋白質、很低的脂肪含量，所以熱量低。
未精製穀類例如糙米飯、胚芽米飯、五榖米飯、五穀雜糧飯、加堅果種子類的米飯等，還含有豐富膳食纖維、維生素、礦物質、植物化學物質例如異黃酮等。適量吃米飯並不會引起肥胖，高油高糖飲食才容易肥胖。
那麼看來米飯跟肥胖真是沒有太多的聯繫，怎麼吃米飯才能降低熱量的攝入呢？
一、米飯放涼吃
米飯放涼後，澱粉的分子結構會發生變化，老化發硬，產生不容易被人體消化吸收的抗性澱粉。同是一碗米飯，身體吸收變少，攝取的熱量也變少了，自然就有利於減肥。
二、米飯最後吃
米飯主要提供碳水化合物，容易引起血糖上升。特別空腹吃的時候，不但會無意識地吃多，還會使血糖快速上升，刺激人體分泌過多的胰島素，從而促進體內脂肪的堆積，引起發胖。
為了延緩血糖快速上升對機體的不良影響，可以選擇把米飯放在最後吃，此時也不容易吃多，對控制體重也有幫助。
三、米飯搭配吃
我們平常吃的精細白米，是經過精細加工而成，營養成分大大降低，尤其是促進新陳代謝的維生素B族。所以，讓米飯搭配著其他食物一齊，既能達到營養均衡，也能降低食物熱量，還能減肥！
看了今天的介紹，白米飯與肥胖不是是劃上等號的！白米飯分解後的碳水化合物能夠被身體立即的消化、吸收、轉變成有用葡萄糖，可以被身體當成燃料直接使用。所以，充份利用白米飯的好處就不一定會發福！其實，只要充份利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。