這幾天北京天氣轉暖，一度飆升到了30度，這個季節清爽不油膩的正餐是什麼？走進北京各寫字樓看看，那一定是涼皮。
別小看涼皮，涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
其實涼皮也分不同地域，大部分都集中在西北部，陝西、甘肅、新疆都有，做法稍有不同，其中以陝西涼皮最為有名。
決定涼皮最終味道的除了涼皮本身是不是勁道，夠不夠薄以外其中搭配的麵筋也至關重要，麵筋比涼皮更容易吸收湯汁，所以不僅麵筋的品質，就連調料的優劣都能在一塊麵筋中體現。
麵筋的製作過程——洗面
今天我們盤點的是陝西風味涼皮
1、大西邊的餐飲界傳奇
雖然價錢不貴，但吳三還是堅持住了品質。一個不起眼的小門臉，裡邊沒有座，平時看不出什麼特別來。可只要一到飯點，好傢伙，那隊排的！操作看著比較衛生，小料挺講究，有十幾種之多。
一份涼皮沉甸甸的接近半斤，麻醬小料相當濃厚，切成長條的麵筋也很彈牙。涼皮有嚼勁，醬濃、蒜香，還加了芥末醬，味道不錯。持續十多年聲望不墜。
店名：吳三涼皮
地址：北京海澱翠微路26號
人均：6
2、24小時營業的貼心涼皮
把一貫地攤式的涼皮經營成了連鎖快餐廳，店內環境乾淨衛生。涼皮切的很細，量不多，但一人吃夠了。麻醬涼皮有一股麻醬的清香迎面而來，料很足。迫不急待，將涼皮與調料一起拌勻。
入口後，筋道中不失柔韌，口感酸鹹適口。秘制涼皮辣椒油很沖很香，喜歡吃辣的朋友不要錯過。調料中的芥末味兒很是特別，這別家還真沒有。最令人感動的是他家還做到了24小時營業，像一位無微不至的大姐，充分滿足你半夜醒來的口欲之癮。
店名：魏家涼皮
地址：護國寺106-1號
人均：18
3、二十年老店味道
這家老漢中，做了十幾年才從路邊攤搬進店面，依然是黑漆漆不起眼的小鋪子，但一到飯點門口就排起長龍足以說明他的人氣。涼皮價格緊跟通脹，從2塊一路漲到5塊，但好在味道還是一樣的爽快，他家的麻醬比較稀，好處是不呼嘴。推薦黃白米皮雙拼，口感差別十分微妙，但哪個都不能舍掉。老闆雖是個漢中人，但調料其實不算正宗漢中做法，漢中的涼皮不加麻醬，不過改良後味道真的不錯。
店名：老漢中涼皮店
地址：八大處路菜市場11-1號
人均：6
4、應有盡有的陝西小吃首選
陝西菜肴和陝西小吃麵點的首選。岐山臊子面、羊肉泡饃、傳統臘汁肉夾饃、秦鎮米皮、麻醬涼皮、蒸四喜、蕎面芥末餄餎、辣椒老碗魚等陝西特色小吃應有盡有。
秦鎮米皮一開始拌就超級的香！！！和在西安吃的一樣，筋道，順滑，澆的辣椒油很香，不辣。會讓人上癮一吃再吃的吃！
店名：秦門陝西菜
地址：北京海澱頤和園路8號暢春園食街外街A11B號3樓
人均：45
5、小鳥胃的小清新涼皮
又一家全國連鎖的涼皮旗艦店。米皮新鮮爽口，配料走小清新路線，少鹽、少辣、油也不重，算是涼皮界難得的健康輕食風格。
9塊錢一份的價格不算便宜，分量精緻，健康單身無公害直男們起碼三碗才能吃飽，絕對是為小鳥胃食客量身定做的迷你裝。
店名：老秦人
地址：健德橋地鐵站A口100米處
人均：28
6、正宗的社區小館
平易近人的社區小館子，環境和服務就不用苛求了，吃貨太多太熱情，服務員忙起來連北都找不著，更別說要找著流著口水默默蹲等的你。涼皮很經放，就算打包帶回家也照樣勁道，不會有坨了的感覺。調料也正宗，紅豔豔的辣油看著就食指大動。一碗不過癮，外賣一定要叫雙份才能達到人生的大和諧，切記切記。
店名：老杜家臘汁肉夾饃
地址：北京豐台木樨園橋北沙子口路8號
人均：19
7、最貴的連鎖涼皮
北京涼皮界托拉斯，十幾家店面遍地開花還供不應求。涼皮價格也刷新了歷史新高——11塊一碗涼皮吃出高大上的土豪感，還好分量也夠足，胃口小的姑娘們兩人一碗也抵得過。
味道沒有因為連鎖店而打折扣，涼皮很清爽，輔料也很足，辣油很辣很香。
店名：順口溜
地址：豐台南四環西路186號漢威國際廣場6號樓B1樓
人均：28
8、外賣涼皮一哥
貌似最常出現在外賣裡的涼皮店，他家的麻醬涼皮是我的最愛，因為麻醬實在是太太太濃郁了。送外賣的盒子也非常用心的做了分層設計，調料都是分開另外包裝的。
涼皮不算特別薄，但是鑒於料足，味道濃郁，麵筋和整體味道都非常香，會一如既往是我外賣涼皮的首選。
店名：涼皮先生
地址：各大外賣平臺
人均：19
圖文轉自/HAPPY在北京
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