陝西位於我國的西北部 ，它是一個有著悠久歷史文化的省份，是中華文明的重要發祥地之一 ，同時它也是個旅遊的好去處。那裡的景點特別的多，像秦始皇兵馬俑、大小雁塔、大明宮、彬縣大佛寺石窟、張騫墓......讓到了那裡的人們流連忘返。陝西不僅景色怡人，它的地方特色美食也特別多，吃了以後會讓人一飽口福。
提到陝西的特色美食，有一種最為有名的我想夥伴們一下子就能猜得到，沒錯，那就是涼皮。薄薄的面皮，再配上美味的湯汁，上面再放些黃瓜絲和香菜，喜歡吃辣的還可以放些辣椒油來調味，吃到嘴裡非常的爽口，完全可以用薄透鮮滑爽這五個字來概括。說到這兒，接下來小編就帶你們去看看這陝西涼皮究竟怎麼做才能如此的美味。
先將麵粉放到盆中倒入適量的清水，像我們經常和麵那樣把它和成麵團。
盆中倒入清水，把麵團放入裡面用雙手不停的揉搓，進行洗面。
等面洗到一定程度，你會發現有一塊軟軟的東西，這就是麵筋，先把它放到盤中備用。
把鍋裡放入清水燒開，取來一個稍微深一些的不銹鋼圓盤，放到開水上，這時把面漿倒入盤中進行隔水加熱，切記要少放，然後順時針晃勻，使面漿均勻的佈滿盤底，等燙熟成型後掀下來。
把掀下來的面皮一張張放到砧板上，怎麼樣這面皮是不是很薄，還有些透亮，做得很成功吧！
等面皮稍微晾涼些，用到把它們切成條狀，寬窄根據你的喜好來定。
將蒸鍋裡放入清水燒開，把麵筋放到蒸屜上蒸上15分鐘左右。
把蒸好的麵筋放到砧板上，用刀切成小塊備用。
把切好的麵筋和涼皮放到小盆中放入黃瓜絲、花生碎、蒜末、鹽、雞精、白醋、白糖、辣椒油等調味料，用筷子攪拌好以後盛入盤中，再滴幾滴香油放上幾葉香菜就可以吃了。夾一口放在嘴裡，口感十分的勁道順滑，味道麻辣鮮香，實在是美味。
介紹完了拌著吃的陝西涼皮，接下來咱們把涼皮換種吃法，用臘肉炒涼皮，味道也會很不錯的哦！它是用臘肉和涼皮在一起翻炒，再放入冬筍絲和胡蘿蔔絲等一些輔料，炒熟了以後吃到嘴裡味道十分的鮮香，口感軟嫩好吃。
~選料~
【臘肉150克】
臘肉是選用優質的豬肉經過醃制、晾嗮、熏烤等一系列工序加工而成，加工好的臘肉除了保留豬肉的自身營養以外，形成了一道獨有的風味，口感變得勁道，味道也變得鹹香好吃，同時還有利於存放。上等的好臘肉用刀切開以後色澤紅亮，有光澤，味道也特別的醇正，用它烹製出來的菜品味道香濃，臘肉吃到嘴裡香而不膩，堪稱美味中的經典。
【涼皮5張】
涼皮你要是嫌做起來麻煩，可以選擇買做好的，這樣的涼皮也是現做的那種，保證新鮮，味道和口感也是非常的好，用起來十分的方便，省去了你製作涼皮的步驟。
【冬筍1小根】
冬筍是竹子的幼芽，在地下還沒出土，其質地特別脆嫩，營養也很豐富，食用以後對人體具有滋陰涼血、和中潤腸、祛熱化痰、清熱益氣、、利尿通便、養肝明目等功效 ，也是很好的一種營養食材。
【胡蘿蔔1小根】
胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，益肝明目預防感冒有著增強機體的免疫力的功能，是非常有營養的蔬菜。 在炒涼皮中拿過一根胡蘿蔔切成細絲，不僅增加營養，而且還有著很好的裝飾作用。
【蒜苔100克】
蒜苔是大蒜在生長過程中長出來的花莖，人們把它抽出來炒著吃，口感十分的鮮嫩爽口，味道微辣。南方人經常用它來炒臘肉，在吸收了臘肉的油脂以後，蒜苔會變得更加的美味，簡直就是一對好搭檔。
【鮮蝦4只】
海蝦的肉質細嫩有彈性，味道十分的鮮美，尤其是野生的海蝦更是營養特別的豐富，經常食用對人體有著滋補腎陽的功效，因此海蝦是一種很營養滋補的海產品，在炒涼皮中放點鮮蝦仁會起到增鮮的作用。
~做法~
把涼皮放到籠屜上蒸一下，讓它回軟，然後切成窄條狀備用。
把臘肉切成薄片，放在盤中備用。
把蒜苔用刀切成寸段備用。
把胡蘿蔔和冬筍分別切成絲備用。
把鮮蝦剝去外皮，挑去蝦線，放到盤中備用。
往炒勺裡放入少許油，把切好的臘肉放進去煸炒。
再把胡蘿蔔絲、筍絲、蒜苔放入炒勺中一起煸炒。
最後把蝦仁和切好的涼皮放進去炒一小會兒，放入適量生抽和調味料，最後在出鍋之前再放少許的鹽和香油，盛到碗中就可以美美的吃上一頓了。
小貼士：
1.涼皮要先蒸一下，在蒸的時候要放屜布，以免粘到蒸屜上。
2.要先炒臘肉，放少量的油，因為在炒的時候臘肉會出些油。
.3.鹽要後放，這樣炒出來的菜才夠鮮。