鹹鴨蛋的蛋黃在醃制過程中分解出來的脂肪聚集成鮮香的蛋黃油，獨有一種綿軟與顆粒感兼具的沙軟口感，讓人懷念。今日教大家用超級簡便的方法制做個個流油的鹹鴨蛋。
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：
1、選小個本鴨蛋，將鴨蛋全部清洗乾淨
PS:小個鴨蛋容易入味也更好吃，洗乾淨的鴨蛋在醃制過程中不易變質
2、放在通風處等待鴨蛋自然風乾
PS:用紙擦乾的話容易將鴨蛋的孔堵住，不易鹽鹹味和酒香入味
3、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘
PS：（1）白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好（2）鴨蛋外面的酒要儘量裹均勻，這樣更容易出油
4.取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈
PS：食鹽中的鈉離子和氯離子，透過蛋殼逐漸滲入，使得鴨蛋原有的風味和結構發生變化
5，將鴨蛋用保鮮膜包好，密封好
6、放入密閉的容器內，沒有的話可以使用塑膠袋密封好。
end：鴨蛋在沉睡 ，等待被喚醒的時刻，大約20天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用