大家都知道喝湯養人，“飯前先喝湯，勝過良藥方”，所以要想腸胃口好，或者正在減肥路上的人們，可以養成飯前喝湯的習慣，既然說到湯，小編就忍不住要和你來聊一聊以一鍋魚湯聞天下的天目湖砂鍋魚頭。
天目湖的砂鍋魚頭又叫沙河魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鱅魚（俗稱鰱胖頭），沙河鱅魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養豐富。以前水庫職工把鱅魚捕上來，給客人作下酒菜。魚兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就將魚頭撿了回來，放在鍋裡煮湯喝。經過二三年的反復摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊轉業來到水庫食堂當炊事員的朱順才，進一步摸索總結，終於製作出了這道聞名中外的美味佳餚——砂鍋煨魚頭，引得八方來客交口讚譽，這就是我們今天說的天目湖魚頭的來歷。
先來說說這道菜的原料---鱅魚
鱅魚有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。從營養上來看，鱅魚被世人譽為“健康食品”、“聰明食品”， 它富含多種蛋白質、維生素及礦物質等營養成分，經常食用能益智健腦、增強記憶、延緩衰老、滋潤養顏，據專家稱，一周吃一次鱅魚可以大大減少心臟病發作的危險呢。做魚最怕去不掉魚的腥味，帶著腥味的魚不管你花了多少功夫都是失敗的菜，而山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。1985年，鄧小平到南京嘗過天目湖魚頭湯後都稱讚說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”
“鮮而不腥 ，肥而不膩”，就是這道菜聞名於天下的理由，除了在食材上勝人一籌外，做法也是非常講究的，雖然真正天目湖魚頭湯的做法我們不得而知，但是小編還是可以推薦正宗砂鍋魚頭的做法，如果鱅魚夠新鮮，說不定也能找到天目湖魚頭湯的味道呢。
1、將鱅魚頭、蒜葉、薑蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，移至砂鍋後加入適量開水，做湯；
4、根據各人口味輔以相應佐料如川芎、白芷、天麻等，等大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉、蒜葉和蔥葉即成。
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸的優點，尤其適合老年人、小孩和孕期的媽媽們，如果能在飯前喝上一碗如此美味和營養的湯湯水水，就算是不再吃別的主食也了無遺憾了吧。