現在生活很多人都追求養生，談到養生不能不談的就是吃素，現在素食主義者越來越多了，有很多想要減肥的朋友們也會整天吃素，但是長期吃素好不好回答很多。想要讓身體更加健康，減肥更加科學，就一定要瞭解長期吃素的好處和壞處。你知道吃素食的五大原則嗎？
原則一：選擇食物要多樣化
雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能品質兼顧，因此，吃素食的時候一定要注意食物多樣化原則，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份，儘量讓每天身體攝入不同的營養成分。
原則二：注重補充特定營養成份
吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。
原則三：少吃加工食品或醃制類食物
吃素食要注意不吃加工的素食產品，常見的許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，還含有較多的毒素，以致於缺乏多樣的食物成份，而醃制類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多，而應該選擇天然的蔬菜水果。
原則四：注意食物搭配
植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如穀類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。一段時間的全素之後，可以適量嘗試半素食主義，攝入適量的魚，以補充全素中不能得到的營養。
原則五：選擇彈性吃素
要注意，長期吃全素容易引起身體出現反作用，我們可以在一段時間進行彈性吃素的方式來説明維持身體所需。彈性吃素是指，一段時間開開葷，稍微進食動物蛋白，或者是將素食和葷食一起烹調，而只吃素食。