蛋白質本身消化吸收較慢，飽腹感強，可以延緩胃部排空，從而抑制進食欲望。
此外蛋白質能抑制合成脂肪的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。
除了肉類、蛋奶、富含蛋白質的食物還有堅果、大豆類和豆腐等豆製品食品等。
黃豆雜豆一起吃最好
在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。
黃豆的營養成分可為腦細胞的生長發育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。
另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。
特別提示：食用黃豆時要煮透、煮爛，若半生不熟食用，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重者會危及生命。
春天可多吃鮮豆
四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。
特別提示：四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。
豆芽營養頂呱呱
綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。
與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素C也較高。
特別提示：炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
綠豆芽在食用前要清洗乾淨。烹調綠豆芽最好放點醋，能減少B族維生素流失。炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。
豆製品炒菜喝湯都適合
豆製品的種類特別多，豆腐、豆皮、豆漿、腐竹、豆腐乾等等。
光豆腐就有很多種，南豆腐、北豆腐、凍豆腐等。不同種類的豆腐分別適合不同的吃法，南豆腐比較嫩，最適合用來做湯，而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。
江蘇省中醫院營養科營養師汪燕建議，豆漿也別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。
特別提示：做腐竹前不要泡太久，溫度也不要太高，以免都泡散了，影響口感和食欲。
來源 | 健康時報
編輯 | 付靜
