咸鴨蛋富含多種微量元素和營養，深受來百姓的歡迎，是餐桌上必不可少的佳餚，一般人都愛吃它又沙有出油的蛋黃，但如何醃制才能讓它出油呢？
食材食譜熱量：900(大卡)主料鴨蛋若干方法/步驟
選擇好的鴨蛋。破的鴨蛋和不新鮮的鴨蛋都不能要，會影響鴨蛋的味道。
將鴨蛋洗乾淨，曬乾待用。
將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鐘，（酒精可以加速蛋白質凝固，在醃制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油，這是很重要的一步）。
把鴨蛋從酒裡拿出來，均勻裹上食鹽（如果想吃蛋白淡一點的，只需要將鴨蛋兩頭輕輕蘸一下食鹽即可，這樣鹽味比較淡）。
將蘸上食鹽的鴨蛋放在陽光下曬一下，小編一般是20分鐘，這樣讓鴨蛋充分呼吸，最後鴨蛋會呈現紅油蛋黃
把曬過的鴨蛋放在乾淨的袋子中，密封，放在避光陰涼處。
20天左右就可以吃了，但這個時候油出的不多，如果想要有沙又流油的鴨蛋黃，要等上30天左右。