最近時尚女生當中突然流行一個來自國外的麥片產品，各種海淘、代購，把價格炒到比國外售價高出好幾倍。
這東西可謂是集萬千寵愛在一身，傳說它不僅營養豐富，有N種穀物（燕麥、黑麥、小麥、大米……）、N種水果（木瓜、葡萄、蘋果、草莓……）、N種果實（椰果、南瓜子、杏仁……）還富含維生素、礦物質、膳食纖維……
最最最重要的是，很多女生聽說它熱量較低，似乎妥妥的是減肥人士的代餐首選？
茫茫宇宙中居然還有這麼完美的東西？寶寶們都快感動哭了。價格再逆天，也要果斷網購下單買起來。然而……想像很豐滿，真相也可能很骨感。
本著為各位美少女負責的初衷，不昧叔今天就給大家算算到底它的減肥功效靠譜不？
全穀雜糧≠GI值低
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首先看看它的配料表
我們拿其中的一種產品來說。產品中顯示配料中有4種穀物，燕麥、黑麥是雜糧，還有糙米是全穀，那肯定是低血糖指數（GI）低熱量產品？
不好意思，它含全穀雜糧這一點正確的，GI值卻未必那麼低，熱量更不一定那麼低。（GI值是啥？歡迎點擊一表在手，GI指數我有閱讀）
燕麥確實是雜糧中的佼佼者，近年來的諸多研究也表明其有降低膽固醇、降血糖、增強飽腹感、改善胃腸道、增強免疫力等作用。
但是這些研究多是針對完整燕麥粒或切段的燕麥粒，而非這種混入其他糧食，且經過速食處理，並還加入了油和糖的香甜“麥片”。
單就降低餐後血糖而言，有研究表明，對於把籽粒完整性破壞掉的燕麥加工品當中，需要攝入4g以上來自燕麥的β-葡聚糖才有顯著效果。而燕麥中β-葡聚糖含量一般為燕麥幹重的1.8%-5.5%。
現在讓我們來做一個小學數學題：
姑且寬大仁厚將這個混合麥片產品中的燕麥含量估計為50%(既然是4種原料，實際應該比這個數值要低)，β-葡聚糖含量當成含量最高的5%（實際很可能更低），那麼一份（50g）中β-葡聚糖含量也僅為1.25g，遠低於4g。沒有顯著降低餐後血糖的作用。
除了燕麥之外，其他那些穀物，包括黑麥粉、小麥粉、大米粉和糙米粉，添加形式是粉末。常識告訴我們，同樣一種食物，打得越碎，磨粉越細，就越容易被消化吸收。
消化吸收快，葡萄糖釋放就快，升高餐後血糖的速度就快。所以，不用指望這些烤熟了的雜糧粉還能保持一個很低的GI值。
查查國際血糖指數表就知道，即食燕麥片的GI值就高達80以上，和大米飯差不多，何況這種加了粉、加了糖的產品。
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然後來看看四種水果乾配料
水果的健康功效主要在其富含膳食纖維、維生素、高鉀低鈉等方面。
水果乾經過幹制，維生素會有相當大的損失，特別是維生素C所剩無幾，保留的主要是其中的膳食纖維和鉀。
很多人擔心的是水果乾會升高這個產品的GI值，其實這倒不是值得擔心的地方。水果乾的果膠和果糖都可以起到延緩血糖上升的作用，它們的血糖反應並不會比吃米飯更高，大多不超過70，這一點還是可以基本放心的。
但是，吃蘋果幹、草莓幹、木瓜幹、葡萄乾之類水果乾的時候，大家並沒有覺得那麼美味。不知道你有沒有想過，為什麼你會覺得這個麥片好吃到停不下來？
配料表裡的秘密
秘訣就在配料表裡：糖、油和澱粉（包括麥芽糊精這種澱粉水解物）。
配料表中告訴我們，這款產品的甜味主要不是來自于水果乾，而是因為添加了很多糖——白砂糖居然被列為配料的第三位！
也就是說，這個產品里加的白糖居然要比加的水果乾還要多！那得是多大的一個量啊！
此外，植物油再加上小麥粉（白麵）、米粉（白米粉）、麥芽糊精、玉米澱粉等營養價值較低的配料，給產品帶來了鬆脆可口的效果。
其實，這也就是女生們喜愛這款燕麥產品的主要原因了：因為它和其他無糖無油的早餐穀物產品相比，在香甜脆口這方面佔有極大的優勢，吸引了本性嗜甜和熱愛酥脆的小美女們！
低熱量代餐？NO！
說到這裡，減肥愛美人士最關心的問題來了：這真的是一款低熱量的產品，可以作為低熱量代餐嗎？絕對不可能！
它的主要內容是糧食、糖、油、水果乾、糊精和澱粉、還有少量堅果。這些東西沒有一個是低熱量的。每100克糧食、糖和水果乾的熱量在320-400千卡之間，堅果通常在550-650千卡之間，油脂則高達899千卡。
所以，“低熱量”這個賣點，真不知道商家怎麼好意思說出口的？
它的熱量（能量）為442千卡/100克。
這個數字說明什麼？我們不妨對比一下：
每100克大米的熱量大約是350千卡，煮成熟米飯大概是120-130千卡。
每100克白砂糖是400千卡。
每100克速食麵為473 千卡。
每100克薯片大約為520千卡。
所以，商家憑什麼說這種熱量442千卡/100克的香甜麥片是低熱量食品？
準備用它來代餐、並指望著幾天後能瘦一圈的小夥伴要注意了。除非你吃得特別少，和變相節食差不多，否則別想有什麼減肥的效果。
因為你覺得香甜可口，好吃你就會多吃點，好吃你就停不下嘴，結果吃進去的熱量並不比你吃一碗米飯少。
不過，說到這裡，我們還是要肯定一點：
和吃一碗米飯相比，吃香甜麥片所獲得的維生素和礦物質要多得多。
發達國家的早餐穀物產品多半都進行了全面的營養強化，不僅強化了容易缺乏的維生素B1、葉酸、維生素A、維生素D，就連不易缺乏的煙酸、泛酸、維生素B6、維生素B12也不放過。礦物質方面還強化了鐵，有些產品甚至強化了鈣和鋅。相比而言，白米飯中所含的維生素和礦物質，那就少得可憐了。
不過話又說回來，如果你吃不加油和糖的純燕麥片，一把水果乾，再加一粒複合維生素片，要比吃香甜麥片健康價值更高——飽腹感更強，血糖反應更低，營養素更多，而且還少花銀子。
最後總結一下：
如果你早餐吃的是油條、油餅、肥肉包子、薄脆煎餅、甜麵包、蛋糕、漢堡、熱狗之類，那麼香甜麥片作為早餐主食更有利健康；
如果你把它當成饑餓時的零食替代餅乾和巧克力，那也是合理的選擇。
但是，如果你用它來替代整粒燕麥來控制血糖，或者想用它來作為低熱量減肥食品，那就只是美好的想像了。
參考文獻：
[1] Tosh, S.M., Review of human studies investigating the post-prandial blood-glucose lowering ability of oat and barley food products. European Journal of Clinical Nutrition, 2013.
[2] Wang, Q. and P.R. Ellis, Oat β-glucan: physico-chemical characteristics in relation to its blood-glucose and cholesterol-lowering properties. British Journal of Nutrition, 2014. 112(S2): p.S4-S13.
【本文感謝】中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅。