大年夜必吃的當然是全國人名都熱愛的餃子！在喜氣洋洋的春節氛圍裡，熱氣騰騰的餃子包裹著家和節日的味道，是我們對春節記憶非常深刻的一個點。當我們大人小孩圍坐著一起完成餃子的製作，這畫面就算沒有香味，也能在我們的腦海裡長久留存。因為這無法複製的溫馨，始終是我們心裡對溫暖和愛的渴望。
可是這每年的大年夜都會吃的餃子，反反復複做了這麼些年，怎麼樣才能讓這個味道更上一層樓呢？ 其實做餃子的每一個環節，都會有一些讓美味升級的點，一千戶家庭的餃子就有一千種味道，而我們的目標~就是沒有最好只有更好！
★第一步：和麵備用
準備適量的麵粉，以及少量的雞蛋清，配以適量的水和鹽巴將麵粉揉成一團，這一步很關鍵，加了這些擀的皮韌性會高很多！我們可以一點一點的加水（最好是涼開水），加到我們把面攪成面疙瘩的時候，再把疙瘩們揉在一起，如果還是感覺到幹不成形，就在雙手上沾一些水去揉麵團。
揉好之後需要一個大約30分鐘醒面的過程，南方的冬天室內溫度較低，可以在醒面的下端放上一盆熱水，避免溫度過低醒面太慢。
★第二步：擀餃子皮
擀餃子皮這可就是技術活了，一般都是家裡的老手上場攬這活。擀出來最好的餃子皮是不破不硬還帶透明，整片皮兒大致均勻，這煮出來的口感可是極好的~這手工活需要經驗的累積才能“功成名就”，而且每個人的習慣不一樣，又是一個不可描述的過程~但是這一步的工具選擇還是比較更重要的，需要面板和擀麵杖貼合緊密。
★第三步：做餡料
餡料的做法有很多種搭配，最常見的芹菜豬肉、白菜豬肉、韭菜雞蛋等等，其實我們可以發揮各自的想像力和創造力，說不定就有不一樣的出眾口感！ 攪拌的時候可以適量加入香油、胡椒粉等調味料，如果餡幹可以加一些肉湯或者醬油，然後朝一個統一的方向攪拌均勻。
這裡建議大家，在做餡料的時候，豬肉最好是用刀具剁碎，用絞肉機打碎的豬肉沒有彈性，肉汁會被帶走；如果有青菜最好將汁水擠出口感會更好；做餡的時候鹽不能放得太滿，因為煮餃子的時候還會需要加鹽！
★第四步：包餃子
什麼都準備好了，就可以開始包啦！包餃子的手法也非常多，形狀各異大小不一，不管你用的什麼方法，原則就是一定要緊，不然露餡了可就尷尬咯~如果你是不會包餃子的小白，就用一些輔助工具來幫忙吧，但是可以建議你先嘗試學習，因為真心不是太難哦~
這裡要提醒大家，放餃子的工具上最好撒上一層薄薄的麵粉，不然等你吃的時候可能就親密接觸停不下來啦！如果包的時候面皮比較幹不好粘合，可以蘸取一點水，不要過多就行~
★第五步：做湯
一般都會用豬骨做湯底，第一遍煮開可以撈出上面的泡沫，之後記得放一些鹽再下餃子，這樣餃子不易粘鍋，雖然我只說一遍但是它真的很重要！！
★第六步：煮餃子
煮餃子是很關鍵的一步，直接影響到餃子的口感。其中很重要的一步就是我們說的餃子“打水”，有了這一步餃子口感會更加多汁鮮美。
所謂的打水，就是待水餃煮開之後，往鍋裡添加涼水，再煮開再添加，這樣反復三四次之後就可以了。
需要提醒大家的是，煮餃子最好不要使用鍋蓋避免煮爛，而且像韭菜豬肉餡這樣的餃子打水一次就可以了，因為內部水分足夠沒有必要。
餃子作為一個看起來家常的菜，其實能夠讓我們發揮和進步的空間很大。儘管每個人的口感口味喜好都不一樣，但只要是我們用心做出來的餃子，都會是最美味最窩心的那一道。包餃子作為全家人都要出動的一道“硬菜”，變現的是我們家庭的和諧美滿，吃下去的是我們彼此愛護的心意。
大年夜的餃子不一般，這滿嘴的幸福我是不會告訴你們的！