這裡沒有廣告只有我們對美食的理解與探索
“用口水嚼出來的酒，神靈也敢喝？
小胖友們晚上好~這兩天你們有沒有去看《你的名字。》呐？
《你的名字。》應該是本年度最火的日本動漫電影了，男女主角在劇中大玩“身體交換+時間錯位”。
要是拿嚴謹的科學態度來看劇情的話，推味君還去需要惡補一年量子力學（有太多神劇情推味君自己搞不懂啊）；
要是拿著看愛情片的態度去看的話，這種“你中有我，我中有你的身體交換”差不多也是一種浪漫；
但鍾情於美食的推味君，還是堅持拿著看《舌尖上的中國》的視角，來看《你的名字。》……
於是，一整部電影看下來，推味君腦子裡就只剩下一個東西——口嚼酒！
“女主在自家的神社裡當女巫，每到豐穰祭的時候，她需要製作口嚼酒，將大米放進口內咀嚼，然後將混合著唾液的碎米吐出，封存，釀成口嚼酒供奉神靈。後來男主喝了女主的口嚼酒，又神奇地和已經死去的女主靈魂相通……”
別以為這個口嚼酒也是劇情需要才有的，口嚼酒在歷史上可是真實存在的！
日本神教中淨化儀式上用的清酒，最早就是口嚼清酒。在神教中，清酒是聖潔的，所以製作口嚼清酒的人必須是處☆禁☆女（為啥不是處男？）而這些製作清酒的處☆禁☆女也被視為是神的媒介，她們釀的口嚼清酒也被稱為“美女清酒”。
後來中國的米曲釀酒技術傳到日本，這種釀造清酒的方法才被慢慢取代。
這種口嚼酒也如同電影的所講的那樣，是用來供奉神靈的，一般人是喝不到的。而日本國民愛喝的日本清酒，雖然不用口嚼，但也同樣是用大米和水釀造而成的。
日本清酒是用秋季收穫的大米，加上酒麴子在冬季發酵釀成，可以說清酒是米、水、酒麴子的藝術結晶。
釀清酒的大米可不是拿來就直接用的。
日本人認為大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。
所以，日本人在釀造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，將大米最外層的“粗糙”部分磨掉。至於要磨米的程度，日本人用“精米步合”來表示。
“精米步合”數越低這個磨掉的大米就越多，釀造出來的清酒也就越珍貴。
所以磨米的精細程度也決定了日本清酒的等級。
純米類
一級：純米大吟釀，由純米釀造，精米步合低於50%，是清酒中的極品
二季：純米吟釀，由純米釀造，精米步合最高為60%
三級：純米酒，精米步合70%以下即可
本釀造類（有添加釀造酒精）
一級：大吟釀，精米步合低於50%二季：吟釀，精米步合最高為60%
三級：本釀造，精米步合70%以下即可而在清酒中等級最高的清酒就是大吟釀了。
著名美食作家蔡瀾曾這樣形容過大吟釀：“大吟釀為什麼身價百倍？主要是浪費！真正會喝的人，只欣賞未削過的米釀成的所謂“普通酒”，不去碰造作的大吟釀。”
我們看日劇裡面喝的清酒通常都會熱一熱，那麼是所有的清酒都要溫酒嗎？
一般而言，那種屬於口味濃厚、香氣較高的酒種是比較適合溫酒的。
比如：純米酒、本釀造酒、普通酒等。因為這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。
而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就不適合加熱了，就像米飯在蒸熟之後的飯香味道隨著熱氣而散失一樣，溫熱後的吟釀會因為溫度的升高而散失淡雅的香氣。
所以這兩種酒適合冰鎮著喝，建議溫度控制在5~10度之間最好。
一句話：貴的別溫，浪費！便宜的要熱，有味！