作為日常飲食的根基之一，食用油的健康永遠是關注焦點。在過去5年多裡，美國市場上人氣最高的食用油非椰子油莫屬▼▼▼
這種提取自椰肉的食用油，被媒體和商家鼓吹為“超級食物”：不影響血脂、不導致肥胖，甚至具有控制血糖、預防認知障礙症的功效。
聽起來很棒。不過，營養學界怎麼看這位食用油界的新網紅？
關於“降三高” | 臣妾真的做不到
椰子油從椰肉提煉而來，它被宣傳得最廣的保健成分，是中鏈脂肪酸。是的，脂肪酸除了能按飽和、不飽和來分，還能按照碳鏈的長短來分。
長鏈脂肪酸廣泛分佈在動植物中，我們平時食用的植物油和動物油，所含脂肪酸大多屬長鏈脂肪酸。而分佈較少的中鏈脂肪酸，在一些人體研究中，被發現具有降低三高的作用。
椰子油富含的月桂酸，就被媒體宣稱為中鏈脂肪酸。不過根據歐盟標準（C8:0，C10:0），月桂酸（C12:0）並不能被歸為中鏈脂肪酸。
紐西蘭化學研究所營養油脂和脂肪專家委員會主席Laurence Eyres也指出，在化學上，月桂酸可以被看作中鏈脂肪酸，也可以被看作長鏈脂肪酸；而它在人體裡的作用，和普通長鏈脂肪酸無異。椰子油所含中鏈脂肪酸不及3%，所以並不具降低三高的作用。
椰子油被認為有助於減肥，也和中鏈脂肪酸有關。在大鼠和人體的實驗中，中鏈脂肪酸被發現能夠有效降低體脂。
先不說椰子油所含的中鏈脂肪酸是否高得足以達到這個效果。為了減肥而學名模每天早上空腹食用一勺椰子油的同學們啊，你們大概忘了一個殘酷的事實：椰子油終歸是油，是能量極高的脂肪。即便是賣椰子油的商家，也是讓你用它來代替部分食用油，而不是讓你直接生吞啊……
再說，椰子油所含的飽和脂肪占92%以上，比豬油的40%高出一倍不止。額外加一頓純脂肪可減脂肪？這真的是一道智商送分題。
多吃也不會有心血管疾病？呵呵噠
Laurence Eyres研究了大量太平洋島嶼的傳統飲食。研究發現，當地人從椰子製品中攝入了大量飽和脂肪酸，但他們卻很少患心血管疾病。
但這並不意味著大量食用椰子油也不會導致心臟病。
Laurence Eyres指出，這些傳統飲食裡也有大量的魚、水果和蔬菜，而且幾乎不含精製糖、加工食物和軟飲料。因此他認為，在傳統飲食的大背景下，食用含纖維的椰子製品（椰子肉）沒有患心臟病的危險。
所以人家吃的是椰子製品，而不是單純的椰子油。如果你出於健康考慮，用椰子油來代替其他食用油，並且時不時就來一勺的話……美國心臟協會明確表示過：食用椰子油可能增加心血管疾病風險。
能預防認知障礙症？專家笑了
此前有研究指出，椰子油含有的中鏈甘油三酯，是維持腦部功能的必要成分。
這也並不意味“以腦補腦”就行得通——目前並沒有證據顯示椰子油可預防哪怕延緩認知障礙症。
而且，如前文所說，食用椰子油可能增加心血管疾病的風險。而心血管疾病，正是造成認知障礙的主要原因之一。
此前在接受《華盛頓郵報》採訪時，Laurence Eyres也看不下去了：“有特級初榨橄欖油不用，用椰子油，這不安全，也很傻。”
椰子油和膽固醇 | 是時候扯清楚兩者的關係了
雖然食用椰子油能提高高密度膽固醇水準，即所謂的好膽固醇；不過與此同時，低密度膽固醇，即壞膽固醇水準也在天天向上。
Laurence Eyres認為，即便是牛油，也能提高“好膽固醇”的水準。至於椰子油，“它特別會增加細小低密度脂蛋白粒子的濃度，這點令人擔憂，因為它們非常容易導致動脈粥狀硬化。”——和美國心臟協會的觀點基本一致。
怎麼吃 | 每天攝入量不建議超過7克
想靠吃椰子油來大保健，大概是行不通了。但這並不代表著椰子油一無是處，至少，它仍舊是很美味的一款食用油，能給菜肴增添熱帶風味～
和其他富含飽和脂肪的食用油一樣，椰子油在加熱時也具有極好的穩定性，適合猛火爆炒和高溫煎炸——能做到這一點的堅果油，只有椰子油。
食用椰子油和其他油一樣，注意好量就行。不少權威衛生機構，包括世界衛生組織都建議限制飽和脂肪的攝入量，包括飽和脂肪占比極高的椰子油。
怎麼用 | 做成牙膏、發膜、身體乳……
雖然椰子油富含的月桂酸不能降低三高，但卻是護髮美妝產品的重要原料。椰子油多吃無甚裨益，但是你可以用它來做日常護理用品呀！
Step1 按摩在幹的頭髮上
Step2 等待10-15分鐘
Step3 用洗髮水洗淨。
Step1 使用黃色的橄欖油，紅色或橘色的紅棕櫚油
Step2 在雙層隔水鍋或隔水加熱的玻璃碗中，低溫加熱這些材料至融化
Step3 倒入存儲容器中
Step4 放涼後使用。
Step1 隔水低溫加熱這些材料並攪拌至融化
Step2 關火，繼續攪拌
Step3 倒入矽膠模具中
Step4 在冰箱裡冷卻30分鐘
Step5 放置在密閉容器中，常溫存儲。
Step1 將所有材料倒入攪拌碗中
Step2 用打蛋器高速攪拌6-7分鐘
Step3 常溫下存儲在密封玻璃罐中。
Step1 在碗中攪拌所有的材料，直到它們變成奶油醬狀
Step2 存儲在玻璃瓶中。
年輕人，不要對廣告照單全收。就算椰子油是萬靈藥，它也僅限於做成各種護理產品的時候。咱們平時做飯就別趕這個時髦了，還是用回富含不飽和脂肪酸的食用油吧。
圖片by網路 | 文：李可
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