一、避風塘炒蟹
“避風塘”到底是什麼？為何風靡世界各地？許多人會問這個問題。
每年的6-9月份，颱風都會侵襲香港，為避免出入香港的船隻遭到颱風侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避颱風的港灣，那裡除了可以停泊50艘巨輪外，還有許多小型船隻也會來此躲避颱風，用以避風的，共有11個地方，最大的就是銅鑼灣，被當地人叫做避風塘。
20世紀60年開始，由於環境污染，香港沿海捕魚為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經難以為生，世代以大海為家的漁民，捨不得離開大海，有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調方式，經營特色美食，比如：海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是“避風塘辣椒炒蟹”、“避風塘草蝦”、“避風塘炒麵”、“避風塘蛋黃蟹”等
每到夜幕降臨，張燈結綵的漁船成群結隊停靠在岸邊，人們在搖櫓的小艇上享受美食，欣賞表演，一片歌舞昇平的景象，漸漸形成一個“水上街市”。
80年初始，“避風塘”以其特色風味被帶到岸上，從此，日本、新加坡、美國、中國內地和臺灣地區悄然興起了一家家的“避風塘”。
所以“避風塘”不是一個餐飲的名字，她就好比“川味”。”
食材：螃蟹二隻、大蒜末100克、麵包糠100克
耗時：三刻鐘
難度：高級
避風塘炒蟹的做法步驟：
NO.1 將螃蟹仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可。
NO.2 準備好生粉一碗。
NO.3 辣椒洗淨，蒜剝皮。
NO.4 蒜切末。
NO.5 加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片薑，拌勻靜置約20分鐘入味。
NO.6 螃蟹稍稍入味以後 會出一些水分將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉。
NO.7 鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色 外表酥脆，最後撈出後用吸油紙把多餘的油分吸掉。
NO.8 炸完螃蟹的油全部倒出過濾 鍋中加一點點底油 燒熱後下蒜末。
NO.9 煸炒出香味 然後下麵包糠，不停翻炒 直到顏色微微金黃。
NO.10 下之前炸好的螃蟹，加入一勺鹽、一小勺白糖調味，繼續翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此時應該滿屋都是香味。
小竅門
用高度白酒醃制海鮮類 這樣海鮮非常鮮甜 味道濃郁。
二、薑蔥炒螃蟹
食材：螃蟹、薑片、蔥、蒜瓣、辣椒
耗時：二十分鐘
難度：普通
薑蔥炒螃蟹的做法步驟
所有的材料如上圖
NO.1 螃蟹用刷子刷洗淨乾淨，拿去蟹殼，去除鰓，然後用刀斬成塊，蟹殼不用斬
NO.2 碗裡放入澱粉，把斬成塊的螃蟹放入碗裡沾上澱粉
NO.3 抖去多餘的澱粉，放一旁備用
NO.4 鍋裡放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型
NO.5 把炸好螃蟹撈出瀝油
NO.6 鍋裡放入薑蒜、蔥白、辣椒爆香
NO.7 然後下炸好的螃蟹炒一會兒
NO.8 接著放入適量鹽和料酒炒均
NO.9 最後放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋裡撒入蔥花即可
小竅門
螃蟹粘澱粉是為讓蟹肉在炸的時候防止將表面炸糊且肉汁流失過多
炸螃蟹的時候不要炸過頭，過一下油讓螃蟹定型
最後一個步驟只需加少量水，不可多加
今天小編就先介紹到這裡，想必就差大閘蟹了吧？下面小編分享幾個比較好的大閘蟹。價格比較划算，而且你不用擔心收到的蟹不新鮮，一般店家都是死蟹包賠的。
【推薦理由】：八年老店了，專心只做大閘蟹，蟹黃很多，而且很新鮮，肥而不膩。
▼?紫澄 陽澄湖大閘蟹▼
【推薦理由】：也是一家老店鋪了，也購買過很多次，大閘蟹非常的新鮮，蟹黃很多，很美味，培養了很多老顧客。
▼漁鄉生態 ?陽澄湖大閘蟹▼?
【推薦理由】：黃多肉滿，非常的新鮮，非常的划算。因為都是精選比較好的店鋪，就不說那麼多了。
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