黑苦蕎，因外殼呈深黑色而得名，俗稱“黑珍珠”，學名韃靼蕎。
雁門苦蕎即是被專家稱作黑苦蕎中的極品的“黑豐一號”，屬於原生態古老作物，最早在宋朝之前產于海拔1800米的山西古雁門郡一帶，被宋太宗譽為“天下第一蕎”，老百姓讚譽它為“五穀之王”。
今天，咱們就用這“五穀之王”做一道顏值高、味道好的玫瑰煎餃。我把苦蕎香米作為餡料的主要組成成份，餡料口感清醇蕎香，它吸收了肉 餡中的油脂後，口感更加細膩；有意想不到的美味提升。
肉的口感更是吸收了麥香，香而不膩。你中有我，我中有你，別有一番風味。
【食物說】
黑苦蕎的產地古雁門郡，為高寒無污染山區，土壤中含有豐富的硒元素。雁門苦蕎純天然，無污染，為有機、富硒作物，營養成份豐富，為黑 苦蕎中的極品，與何首烏、大黃等同屬蓼科藥用植物，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，有著卓越營養保健價值和非凡食療功效。 《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸胃的作用。
本食譜主要食材選自雁門清高旗艦店，產品均品質上佳，包裝嚴謹，日期新鮮，值得推薦。
【推薦理由】雁門清高苦蕎香米為有機生態種植，為黑苦蕎中的優良品種，有“黑珍珠”之稱。米粒顆粒均勻，無碎粒，摸上去會有一種潤潤 的觸感。米粒為深金黃色，有彈性。烹煮時滿屋飄香。成品很好，柔軟平滑，麥香濃郁。有自然的香氣。
【推薦指數】★★★★★
瞭解了食材，讓我們一起手工細烹，讓健康之花綻放於我們的餐桌吧~
製作方法：
1.苦蕎香米：100克，淘洗乾淨後用溫水浸泡1小時備用。
2.糯米：50克，淘洗乾淨後用溫水浸泡1小時備用。浸泡好後，將苦蕎香米和糯米混合蒸熟備用。
3.胡蘿蔔（中等大小）：1根，切開細碎的小丁，香菇：5朵，用溫水泡發，清洗乾淨後也切成細碎的小丁，備用。
4.絞肉餡：150克，加入白胡椒粉：1克、鹽：2克、醬油：2勺、料酒：2勺、食用油：2勺、蔥薑末：適量，順著一個方向進行攪打，當肉餡上 勁兒後備用。
5.普通麵粉：500克，用溫水和成軟硬適中的麵團，蓋保鮮膜或濕潤的屜布靜置備用。
6.製作餡料：鍋中倒入適量底油，倒入香菇碎煸炒，當香味被激發出來後，倒入胡蘿蔔碎，繼續煸炒。
7.加入調製好的肉餡繼續煸炒。煸炒至肉餡的顏色由紅變白，此時加入鹽：5克。
8.加入事先蒸好的苦蕎飯，炒至均勻，出鍋晾涼備用。
9.將麵團搓成長條，分割成大小均勻的劑子。大小和我們平時包餃子時下劑的大小即可，不要過大。
10.將面劑按扁，擀成圓形面片，五個為一組。一片壓一片地摞好，中間的位置鋪上餡料。餡料不宜過多。
11.將面片對折重疊。
12.從一端向另一端卷起。
13.尾部介面處塗少量清水固定。稍做整理，使花朵更加圓潤飽滿。
14.按此法做好所有的玫瑰花朵，鍋中倒入少量食用油。將花朵均勻整齊地碼放於鍋中。中火加熱煎制。
15.當煎餃的底部有一層金黃的小殼時，倒入清水。
16.清水的量要加到煎餃半分位的位置。蓋上鍋蓋，利用蒸汽將煎餃蒸熟。當水蒸發乾淨，且面皮由白變得透明時，說明已經成熟，盛盤享用 。
沒想到苦蕎香米還可以釀餡做出這麼驚豔的玫瑰煎餃子吧，生活中有創意的地方就會有驚喜。
讓我們一起發現“粗糧之美”，好看好吃又健康 ，才是我們想要的~
樓主會陸續推送用粗糧做出的美好手作食譜，敬請期待。先把下面這些好食材囤一下，粗糧之美系列食譜中會陸續用到。
▼雁門清高苦蕎粉
【推薦理由】粉質細膩，口感美味醇正，麥香濃郁。粗糧的營養，細糧的口味。
【推薦指數】★★★★★
▼雁門清高沁州黃小米
【推薦理由】山西沁州黃，一級小米。色澤金黃，顆粒飽滿，清香怡人，濃香綿綢，米油豐富，香鮮細膩。
【推薦指數】★★★★★
▼雁門清高苦蕎全麥掛麵
【推薦理由】苦蕎掛麵、苦蕎全麥面，兩種口味，口感爽滑勁道，食用非常方便，不僅省時還兼顧營養健康，家中常備。
【推薦指數】★★★★★
食譜製作提示：
1.為了更加快速成熟，苦蕎香米和糯米需提前溫水浸泡1小時備用。
2.玫瑰煎餃的面劑大小和我們平時包餃子時下劑的大小即可，不要過大，否則不易成熟。
3.將面劑按扁，擀成圓形面片，五個為一組。餡料不宜過多。
4.煎制過程中火即可，火力不要過猛，以免糊鍋。
▼整面竹砧板，避免拼接式砧板膠水污染殘留的問題
▼無漆木鏟，無漆無蠟，不傷鍋體塗層。