新疆人對於毛芹菜的熱愛那是和情人的愛一樣“熱烈奔放”。君不見，每個餐廳都有毛芹菜的影子，每個菜單都有毛芹菜的名字。最常見的毛芹菜炒肉（羊肉），毛芹炒山藥、就連那個被遺忘的角落“市長菜”，也有毛芹菜的影子。家常菜就更少不了毛芹菜，毛芹菜黃豆芽炒肉（羊肉），毛芹菜炒香乾等等。
麵食裡更不離不開毛芹菜，不分男女老幼，新疆人最愛吃的主食，自然是拉條子拌面。拌面的配菜很多，但新疆人最鍾情的，還是毛芹菜拌面。脆嫩的毛芹菜，鮮美的羊肉，真是美味啊！那愜意的感覺，只有新疆人心裡明白。碧綠鮮嫩的毛芹菜，就這樣，與新疆人結了緣，生了根。毛芹菜羊肉餃子自然是新疆人鍾愛的餃子，可以和皮牙子羊肉餃子相媲美，在新疆人的心目中。
主料：洋蔥50克、麵粉600克、毛芹菜200克、羊肉400克
輔料：熟菜籽油（或者花生油）13克、鹽8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、薑3克、雞蛋清60克、水240克
做法：1、麵粉加蛋清（可選）、加水和成光滑的麵團，用保鮮袋包好，醒30分鐘，毛芹菜清洗乾淨去葉切末
2、皮牙子去外皮切碎，薑切末，羊肉剁成肉泥，加薑末、胡椒粉、生抽、味精拌均勻，在加皮牙子拌均勻，加毛芹菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻
3、把麵團再揉揉，搓成長條，分成小劑子，擀成小圓片，加肉餡，包成餃子形狀
4、煮鍋加涼水大火燒開，下餃子，煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可
小貼士
1、用蛋清和麵，餃子皮勁道有韌勁好吃，煮不破皮、味鮮
2、皮牙子不能多加，就是調味，毛芹菜是主料
3、毛芹菜最好用比較嫩的那種，最好是味道比較沖的杆顏色深綠色那種，新疆產的