說到重慶，一定會想到火鍋。
一碗熱騰騰辣蓬蓬的小面，是重慶人最常見的早餐，也是這個城市一天的開始。
別看只是一碗面，做好一碗小面可不容易。
湯頭
小面裡的湯可能是最不起眼的一個部分，畢竟紅油和佐料的口味已經占了絕大部分，但是自家小面和外邊麵館風味的重要區別其實也在湯裡。重慶的小麵館門口總是兩口大鍋，一口煮面，一口熬湯，略帶肉香的湯底沖散佐料，吃面時麵條外裹著油，麵條中間夾帶著湯，辣過之後是湯混佐料的香。
面
面用重慶人說的水面，也就堿水面。湯麵各式麵條皆可，乾餾中寬為宜（重慶人因其形如韭菜稱這種面為韭葉）。
油辣子
油辣子，又叫油海椒，油辣椒。重慶老一輩人大多都是會自己買辣椒或半成品辣椒來“濺”辣椒油。菜市場賣的辣椒面或幹辣椒也是各家不一，辣度，香味都不相同，外面麵館一般會選一定一家保證自己的口味，所以每一家小麵館的小面都是各有特色。
一個重慶妹子，用最簡單的方法教你做重慶小面，10分鐘一份小面就能做好，味道不差、顏色也夠靚，和這個姑娘一樣。
這個重慶姑娘是這麼鍛煉味覺的
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上大學的時候，學校附近有條美食街，午飯前，就寫一堆美食在紙上，抓鬮，看今兒中午吃什麼好。“你知道嗎？那兒的吃的真是太多了，而且樣樣都好吃呀！”看不見她的表情，卻覺得她已經站在了重慶那條美食街，左右不定。她說校門口還有一家米粉攤，老闆拽拽的，因為人家料好，每天熬高湯煮的泡椒雞雜米線，好吃到被老闆罵都心甘情願。校門口對面有家沒有招牌的老灶火鍋，能撈出你沒有點過的菜，可是美味擋不住啊！
她做的重慶小面，要多複雜有多複雜，要多簡單有多簡單
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複雜版
只是一種重慶小面的炒料，她會問遍周圍的朋友，朋友的爸媽，朋友的朋友，問出來幾十種，自己都一遍遍嘗試，看哪種更好吃。小面的炒料工序複雜，最難的一種是要辣椒的皮和籽分開炒，類似這樣的細活還是比較多。比如還有，在熬制的時候，要加上米飯團，這樣可以吸雜質，使得顏色看起來也會鮮亮。Peng希望看到很多的配方，因為味道各有千秋，或者就有自己最愛的那一款。
簡單版
=原料=
乾麵適量
高湯適量
薑末5g
蒜末15g
大蒜2粒
香蔥1根
香菜適量
鹽5g
醬油30ml
醋10ml
油30ml
青菜適量
辣椒醬20g
花椒粉8g
=做法=
1. 乾麵放在水中煮熟，過冷水備用。
2.鍋中放油，油熱後加入薑末和大蒜（用刀拍扁），爆香後留取油脂備用。
3.將炸好的油和所有的調味攪拌在一起，高湯煮熱後淋入調料碗中。
4.煮好的面直接撈入湯中，撒蔥末和蒜末即可。
怎麼樣，學會了嗎？天氣微涼，自己煮碗小面可好？