秋天天氣燥，還是少吃些辛辣油膩的，今天場長整理了一些素食小炒~一樣很美味！！
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1.香爆杏鮑菇
食材： 杏鮑菇300克、米醋2克、一品鮮8克、老抽1克、鹽1克、白糖3克、水澱粉少許、薑汁少許、香辣油少許、胡椒粉少許。
做法：
1、先取杏鮑菇切成長條形.再切成一釐米厚的長方片
2、直刀切下間隔1.5毫米.但不要切斷 注意落刀的地方要連住。
3、橫過來斜刀45度切，記住不要切斷哦，切成寬3釐米 長5釐米的長條。
4、放進開水裡過一下自然開花.隨後沖涼.可去除氣味.增加韌性，然後稍微擠幹水分花刀朝外卷起.用牙籤固定
5、油燒5成熱將水汽炸一下就可以了，形狀也將固定.拔去牙籤就可以烹飪了
6、將其餘調味料和入半湯碗水中倒入鍋中，燒開投入杏菇翻勻，淋入幾滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，還是非常好的增香材料，用油激發會產生特有的芳香.令人食欲大開。
7、辣椒碎加點生薑和芹菜末放進金屬容器.將油燒至4成熱倒下沖香即成香辣油.冷卻密封，不需太複雜.隱約中還會飄來一陣蔬香。
8、成菜口感韌性彈牙，回味鹹鮮稍點若隱若現的酸甜。
2.雜蔬小炒
原料：西蘭花適量、菜花適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、蒜片適量、白砂糖適量、高湯（調味料）適量、水澱粉適量、鹽適量、油適量。
做法：
1、準備好材料。
2、胡蘿蔔去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗乾淨； 蒜切片。
3、菜花、西蘭花洗淨切小朵。
4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生。
5、熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟。
6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。
7、加入焯燙後的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖。
8、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；
9、倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
3.紅燒茄子
食材：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
做法：
1、準備食材清洗乾淨
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
4.素炒瓜片
食材：西葫蘆350克，鹽3克，植物油20克，味精2克，蝦皮10克，白皮大蒜10克。
做法：
1、將西葫蘆刮去外皮，切成薄片。
2、蝦皮淘洗乾淨備用。
3、大蒜去皮剁成蒜末。
4、炒勺放火上，倒入植物油，油熱後先放入少許蒜末煸出香味。
5、再加入蝦皮、鹽，最後倒入西葫蘆片，翻炒片刻。
6、瓜片快熟時，倒入蒜末，翻炒兩下，再加入味精拌勻裝盤即可。
5.小炒豆干
食材：豆干，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生薑
做法：
1、豆干洗淨後切薄片。
2、韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段。
3、紅椒洗淨剖開，去筋切細絲。
4、鍋裡油熱後，放入薑絲爆香。
5、倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。
6.素食版螞蟻上樹
食材：酸豆角50克，粉絲2小捆，豆豉醬1湯匙，白糖1茶匙，黑芝麻適量，清水100克，鹽1小匙，生抽1湯匙。
做法：
1、粉絲用冷水泡軟，瀝幹攬斷備用。
2、酸豆角根據喜好添加。
3、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬。
4、放入適量的酸豆角煸炒出香味。
5、在放入泡軟的粉絲一起翻炒。
6、淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收幹，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。
7.醋溜白菜片
食材：白菜幫六大片，幹紅辣椒3個，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，味精，花椒。
做法：
1.白菜幫切成斜片備用。
2.鍋內入適量油燒至七成熱時爆香花椒、辣椒，放入白菜炒勻。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最後放入味精、鹽拌勻出鍋即可。
8.熗炒蘿蔔絲
食材：白蘿蔔1個、幹辣椒6個、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陳醋5ml 、鹽少許、油15ml。
做法：
1、白蘿蔔洗淨，切成粗細均勻的細絲，加入鹽拌勻，醃制10分鐘，擠去多餘水分。幹紅辣椒切絲，大蒜拍破切碎；
2、炒鍋倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分鐘，再放入蒜末和幹紅椒絲熗炒出香味，轉大火，放入蘿蔔絲快速翻炒，
3、依次調入生抽、陳醋和鹽翻炒均勻即可出鍋。
9.花生百合炒西芹
食材：鮮花生100g、鮮百合1頭、西芹150g、生薑10g、大蒜1瓣、雞湯或清水30ml、水澱粉15g、雞粉少許、鹽少許、油15ml。
做法：
1、花生剝去外殼，百合剝成一瓣一瓣的洗淨，西芹洗淨斜切成片，薑切絲，蒜切末。
2、燒開一鍋水，放入百合焯燙約半分鐘，看到邊緣有點透明即可撈出。
3、原鍋水燒開，放入花生米，加少許鹽，用中火煮5分鐘後撈出。
4、大火燒熱炒鍋放油，下薑絲和蒜末爆香，下西芹翻炒，放入煮過的百合和花生，加入雞湯、鹽和雞粉快速翻炒幾下，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
10.小炒刀豆絲
食材：刀豆250克，紅蘿蔔，大蒜，豆瓣醬，油，鹽。
做法：
1、刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿蔔切成細絲； 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後，倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最後加入少量的鹽調味，盛出。
來源：美食工廠