大概大家都還對那篇汪曾祺的《端午的鴨蛋》念念不忘，垂涎高郵的鹹鴨蛋，大概就是從那時候開始的吧。
“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”為這句話流口水流到了現在。
醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。
好的鹹鴨蛋，色紅，出油，有一點沙沙的感覺，用筷子沾一點點吃到嘴裡，唇齒生香。
可是在外面買的鹹鴨蛋品質總是參差不齊，就算產自高郵，也是時好時壞，還要擔心它會不會添加了點什麼。這樣子一想，整個欲望就壞了。
不如自己做吧。
給大家推薦一個簡單易成功的鹹鴨蛋醃制方法。
材料：
新鮮鴨蛋 12個
高度數白酒（比如二鍋頭）100ml
鹽
步驟：
1、首先把鴨蛋泡在白酒裡滾一圈，再放到鹽裡滾一圈。使得雞蛋表面均勻地裹上一層鹽。
2、拿出一張保鮮膜，把鴨蛋包起來，放回紙盒。如果天氣好的話可以把鴨蛋放到太陽底下暴曬一下，曬過之後鴨蛋更容易出油。
3、把雞蛋放在陰涼處醃制25-30天，每個星期可以把紙盒翻轉一下，讓鴨蛋內部醃得更均勻
4、醃好的鴨蛋洗掉裡面的鹽之後放到冷水中，大火煮開然後小火煮8-10分鐘
5、就可以吃鴨蛋喇
這種方法非常簡單，而且能保證幾乎每個鴨蛋都會出油
來源：YouTube 曼食慢語 Amanda Tastes
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編輯|梁思韻
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