前天——2016年7月17日是頭伏天，中國飲食風俗有一句說法就是“頭伏餃子二伏面”。原因就在於伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。根據古時的風俗，入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白麵，餃子又是平時難見的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說法。
“吃了餃子湯，勝似開藥方”。餃子的由來可以追溯到上古戰國時期。
相傳戰國初年，秦城神醫扁鵲妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇嚴寒，許多人發生凍傷，有的人還把耳朵都凍壞了，怎麼辦?神醫扁鵲拿來白 面，搓成耳朵狀，粘在那些被凍掉耳朵的耳根上，再運氣功動力，使那耳朵恢復到原來的樣子，又用禦寒草藥煎給病人喝，病人只覺渾身一股暖流流遍全身，再也不 怕冷了。後人為紀念這位既有高超醫術，又有為人解除病痛的仁心的神扁鵲，便用麵粉做成耳朵狀的食品，放在禦寒的草藥湯裡煮食，該俗語由此而來。
從養生上來說，吃餃子時會出一身汗，在頭伏天吃餃子，既可以享受美味，還可以祛除鬱積在體內的濕氣，起到冬病夏治的作用。
在中國的傳統風俗上，還有“出門餃子進門面”的說法。“出門餃子”就是送朋友的時候,大家一起吃餃子,意思是要再團圓,路上平安。“進門面”就是從外地回來的時候,大家一起吃麵條,麵條就類似繩子的意思把,就是有牽拌.能把流浪的心收回來!~
既然歷史悠久的民族美食餃子有這麼多的好處，做一手好吃的餃子似乎就成為每位家庭主婦（居家美男子）的必修課。
今天，小雄就跟大家818餃子的相關做法。
首先是講一講餃子的吃法。餃子主要有煮、蒸、煎三種吃法。
關鍵的：餃子的製作工藝。餃子製作關鍵在做好的餃子餡跟好的餃子皮。
餃子陷的製作竅門。無論是做什麼餡的餃子，都會用到或多或少的青菜。大家都知道青菜烹製會產生水分，制煮食餃子餡時先將青菜用鹽稍拌一拌，擠出青菜裡的水分，就可以解決這個問題。至於蒸餃子，講究的就是餡湯飽滿。如果想做蒸餃，正好可以利用素菜汁多的特性，將青菜跟相關調料拌好，放到冰箱裡稍存放一會，等到餡結少許冰後再包，就不會發生漏汁的狀況。蒸熟的餃子由於餡內有豐富的菜汁，輕輕咬一口，新鮮甜美的湯汁滿溢，一口一口的感覺仿佛在享受仙界美食。
至於做餃子陷的原料，優先選擇素菜。一方面素菜有助於養生，同時素菜口感清淡鮮爽，更適合於夏季食用。而且，青菜包在餃子餡裡，原本一些營養豐富而口感較差的青菜很能為大家所賞“食”：比如胡蘿蔔，富含多種維生素，小孩子們卻很挑剔，還有老人家會塞牙的青菜（很多青年人實際上也會），如果加在餃子餡裡，就會很好吃了。還有做餃子餡可以適當加一些香菇黑木耳等菌類食材，鮮美又有營養。
餃子皮的製作技巧。現在市面上都有製作好的餃子皮，有圓形也有方形。講究一些的親們也許還是會選擇自己做餃子皮，放心可靠還有自己動手的樂趣。
現在，餃子已經做好了，大家跟美味的距離就差一個成熟了。
餃子做法大攻略之煮餃子。煮餃子有清湯餃還有酸湯餃。就營養上來說，還是酸湯餃比較好，原湯化原汁，正是中華飲食文化傳統的精要。做法就是在餃子湯里加上油、鹽、醬、醋、胡椒、味精等等作料。
清湯水餃的做法就是餃子湯用清水做成，將所有的調料另外做好，吃的時候將餃子撈出來再加調料。
從工藝的角度，清湯水餃藝術美感優先于酸湯水餃。現在跟大家共用清湯水餃的做法。
先熱鍋燒油爆香薑花椒等，加入鹽醋加油等作料煮開，盛起裝在味碟待用。
鍋裡加入適量清水燒開。加入生的水餃，加入鹽跟幾滴香油，蓋上鍋蓋烹煮。水開後加上一杯冷水繼續煮。待再次煮開後即可食用——用漏斗將餃子盛起裝在餐盤，淋上味碟裡的各種調料即可食用。酸湯水餃煮法也是這樣的。
餃子做法大攻略之煎餃。平底鍋熱鍋燒油，加一點點鹽，油燒香後放上幾個餃子，加上少半杯水，蓋上鍋蓋小火慢慢煎制，待稍稍烹製一會後翻一個面繼續。兩面繼續這樣製作直到餃子兩面都製成金黃色，盛起蘸上前面煮好的味碟裡的調料，即可享受美食。
餃子做法大攻略之蒸餃。蒸餃比煮餃子跟煎餃的一個細微關鍵點是餃子餡不要進行控水，具體做法見上文。做法：蒸鍋裝滿水，生的蒸餃擺放在蒸籠上，猛火蒸，直至有濃郁的香氣，再繼續蒸五分鐘，即可蘸調料享受美食。
既然餃子有這麼多的吃法，大家不妨一次多包一些餃子，放在冰箱裡儲藏好，什麼時候想吃了就拿出來美餐即成！
入伏時節汗淋淋，神州皆是餃子香。這個洪水氾濫的夏天的享受，當然莫過於跟家人一起包包美味的餃子，好吃又不油膩，營養豐富均衡，溫馨和諧全家樂淘淘！
中國人，各種餃子吃起來！