俗話說：“舒服不如躺著，好吃不過餃子”，餃子就酒，越吃越有，餃子在北方，是麵食裡面的主食。韭菜和雞蛋的搭配那是經典，每家吃過的包過的餃子，都有少不了雞蛋韭菜餃子。春天是吃韭菜的季節，在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，因為韭菜具有溫補肝腎，壯陽固精，暖腰膝的作用。
民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災”的諺語，韭菜無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品，孕婦吃了，既可增加營養，又可以保胎。春季的韭菜更是鮮嫩翠綠，味道鮮美，營養也比較豐富，就是我們常說的“頭茬韭菜”。 特別是老公最愛的就是這種“頭茬韭菜”，幾乎天天都想吃，炒著吃，做韭菜餡餅吃，包餃子吃，還是沒有把他吃夠，但是過了這個季節，老公再也不吃了，說是韭菜老了，怎麼吃都不會是春季韭菜的味道了。
主料：胡蘿蔔、韭菜、雞蛋、麵粉
輔料：熟花生油、鹽、五香粉、香油、炸胡蘿蔔汁的水
做法：1、把胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，用料理機打成汁，加麵粉裡和成光滑的麵團，醒30分鐘
2、雞蛋打散，熱鍋涼油，油熱8成下雞蛋液，煎成塊，撈起切小丁（也可以用鍋鏟鏟碎），涼透，韭菜洗淨瀝幹水分，切末
3、把韭菜、雞蛋丁加在一起，加熟花生油、五香粉、香油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻，這樣韭菜不出水
4、把醒好的麵團多揉，分成小劑子，擀成小圓片，加韭菜餡，
5 、從尾部開始捏，右邊面皮推出個折與左邊面皮捏緊，左邊面皮推出個折，與右邊面皮捏緊，來回折疊，直到把餡料全部包裹完
6、煮鍋加水，大火燒開，下餃子，煮到餃子膨大飄起即可
小貼士
韭菜一定洗淨瀝幹水分，這樣包的時候不出水，煎的雞蛋最好涼透，加韭菜裡面餡包的時候再加鹽，這樣不出水，五香粉以個人的口味添加