夏季餐桌上，涼麵是肯定少不了的！涼麵最要緊的就是勁道的口感，所以不管什麼麵條，都一定不能少了過涼水這步。把煮過的冒著熱氣的麵條從鍋中撈起，在冷水中“過”上那麼一兩次，原本綿軟的麵條立刻變得爽滑吸溜。之後再澆上預先調製好的秘制調料，大手一揮撒上一把花生碎，三兩下拌勻後入口的就是夏日裡最質樸的美味啊！如果擔心外面涼麵的衛生問題，不如自己在家製作，乾淨放心，而且味道真的一點兒也不比外面賣的差。
1雞絲涼麵
配料：
麵條100g
雞胸肉1塊
芝麻油適量
生抽適量
剁椒適量
大蒜2瓣
胡蘿蔔適量
青瓜適量
做法：
1.雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。5.加入適量生抽。6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。7.煮好的醬汁中加入適量麻油。8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
2麻辣涼麵
配料：
麵條500g
黃瓜300g
芝麻醬50g
生抽1勺
鹽4g
醋1大勺
白胡椒2g
花椒粉2g
花椒5粒
辣椒粉10g
糖20g
香油適量
大蒜2瓣
做法：
1.將麵條煮成8成熟，撈出控幹。2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。3.黃瓜切成絲備用。4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
3快手蒜汁紅油涼麵
配料：
麵條1把
黃瓜1根
番茄1/2個
醋35ml
醬油15ml
芝麻醬10ml
油潑辣子15ml
鹽5ml
熟油20ml
大蒜6瓣
涼開水1盆
做法：
1.鍋裡水燒開下麵條。2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。3.黃瓜切成細絲，番茄切片。4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。5.蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲番茄即可。
4蔥油涼麵
配料：
麵條
胡蘿蔔半根
小黃瓜一根
蔥油2大匙
老抽3小匙
做法：
1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。3.再改刀切成細絲。4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
5元式涼麵
配料：
麵條400g
黃瓜100g
鹽適量
糖適量
雞精適量
醬油適量
醋適量
花生醬適量
香油適量
胡蘿蔔適量
綠豆芽適量
做法：
1.麵條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝幹水分，拌上香油。2.綠豆芽洗乾淨後汆水，瀝幹水分後盛出備用。3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。4.把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入秘密武器3勺花生醬。6.用蛋抽攪拌完全融合。
7.把調好的汁淋於麵條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用。
6韓式水果涼麵
配料：
韓國冷面400g
火龍果1個
水梨1個
蘋果1個
熟雞蛋1個
黃瓜1根
鹽適量
八角2個
薑適量
蒜適量
生抽適量
醋適量
糖適量
做法：
1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘。3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷面，可以把湯放入冰箱中冷藏。5.鍋中加水，水開後下韓國冷面煮熟。6.撈出後過以下涼開水，然後冷面、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。