泡芙原料中的糖和鹽用量極少，如果製作鹹泡芙，可以去掉細砂糖；高筋粉因為筋度高所以更有利於膨脹，成品也會偏酥脆；也可使用普通的中筋麵粉；而使用低筋粉製作的泡芙相對偏柔軟。本書給出的基礎泡芙配方，雞蛋都是整只。由於雞蛋大小的不同，在最後加入時要少量多次，密切觀察麵糊的狀態。
如果蛋液沒有完全用完，麵糊已經呈“倒三角狀”，那麼就不需要再加。如果全部加完後麵糊仍然非常稠厚，那麼要適量再添加一小部分蛋液。最終的麵糊要以標準的“倒三角”狀態為准。太幹的麵糊會阻礙泡芙膨脹，造成體積不大、表皮較厚、內部空洞小；而太濕的麵糊因為含水量過大，不容易烤幹，從而導致成品扁塌、表皮不酥脆且容易塌陷。
泡芙為什麼會膨脹並形成空心？
泡芙之所以能夠通過高溫膨脹並形成大的空腔，是由於燙熟的麵粉糊化後吸收大量水分，而坯內的水分在高溫下蒸發產生膨脹所致。因此，將麵粉燙熟是第一步，而後期加入全蛋液後要充分攪拌使麵糊起筋，才能製作出外殼酥脆、內膜更薄、空腔更大的泡芙。
烤制的溫度和時間
根據泡芙的膨脹特點，可以採用高溫使其膨脹後轉中溫烘烤成熟的辦法，這樣烤制的泡芙體形會格外飽滿。可以參考用上下火210℃烘烤10~15 分鐘，待泡芙完全膨脹後轉為180℃烘烤15~20 分鐘。具體要根據泡芙的大小靈活掌握，成品烤到輕微著色即可，中途切不可打開烤箱門。
最佳品嘗時間
出爐後立即夾入新鮮的食材品嘗最為美味。如果不馬上食用，請不要急著填餡料，因為水分滲入後會影響泡芙的酥脆。可以將餡料製作好冷藏，吃的時候再組合。