在炎熱的夏季，涼拌菜特受歡迎。新疆的涼拌菜自有新疆的味道。茄子在夏季是最家常不過的家常菜。涼拌茄子也是夏季最家常菜的涼拌菜之一了。但是加了新疆味道的涼拌茄子不知道你吃過沒有？孜然，新疆人廚房最平常的調味品。在新疆，孜然是最受歡迎的香料。烤包子、薄皮包子、饢、維吾爾藥茶等，都離不開孜然的調味，它是當之無愧的新疆第一香料。可以說，沒有一個新疆人的生活是可以和孜然毫無關係的。不但麵食裡少不了孜然，那風靡全國的烤羊肉串，烤全羊更不能沒有孜然。飯菜裡面加孜然那是再家常不過了。
這涼拌茄子就是加了孜然粉做調味汁的，也是一位維吾爾族主婦做出來的，我就是用她的方法做的。味道不吃不知道，吃了還想吃。不過我稍微改良一個步驟，就是把她用微波爐叮茄子，改成蒸茄子， 別的基本沒改變。蒸熟透的茄子綿軟香辣，開胃可口！
主料：長茄子
輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、大蒜、姜、白胡椒粉、香醋、白糖
做法：1、把長茄子洗淨切成4瓣，裝盤用蒸鍋蒸熟透取出涼一會
2、大蒜切末、薑切末、 裝碗加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、鹽，拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成，分3次倒入調味品裡，涼一會在拌均勻
4、涼一會的茄子裝碗，倒調味汁、加香醋拌均勻即可
小貼士
倒熱油時，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等調味品吸收的差不多了再倒入熱油全部倒入後得涼一會在拌均勻，涼拌茄子，最好用長茄子比較好，也可以把茄子去皮的