搖動酒瓶後，看產生氣泡的形態和氣泡保持時間，俗稱看“花”！
我們知道一定濃度的酒精和水的混合物，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。搖動酒精——水的溶液後，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。常見的酒花有以下幾種：
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v
2、小清花
酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50～60%(v
3、雲花
酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時較為明顯。
4、二花
又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15%最明顯。
5、油花
酒花大如小米的1/4，佈滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v