茄子的功效與作用：
1.預防胃癌。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
準備食材
2大茄子、150克麵粉、3個雞蛋、500克的麵包屑、85毫升番茄醬、300毫升食用油、150克的火腿、150克的乳酪、少許牛至（又稱：滿山香、小甜草）、適量鹽
具體步驟：
首先將茄子縱向切成片，厚度約1釐米。將其擱置在適量鹽巴上一段時間。
用水沖洗茄子表面，晾置一會兒後，依次裹上麵粉、雞蛋液和麵包屑。
有序擺放在烤盤上，塗抹上一層番茄醬，放上火腿肉和乳酪條。
烤箱預熱到175℃，將茄子放入烤箱，烤至表皮酥脆後拿出。最後，撒上一撮牛至，即可享用。