故鄉自古以來，臘肉不僅是新年到來每家都必須準備的美味食品，也是老少皆宜的節日大餐亮點部分。不管是物質供不應求的時代，還是如今家家富裕，人人有錢的新農村。這個活動一點沒有變化，依然遵守著這樣一個傳統習慣。 臘肉於我，不僅有很多值得回憶的故事，故鄉的臘肉，更有很多值得記憶的味道。
記得每年，故鄉春節來臨，每家都會養著一頭大肥豬。新春到來，就會在臨近春節的時候宰殺這頭辛苦飼養了一年的肥豬。宰殺肥豬，往往是農村對於新春最真摯也是最熱烈的活動。春節到來，經常會聽到鄉村上上下下肥豬撕心裂肺的叫聲，也會看到炊煙到處升起。那就是人們正準備新年的最隆重禮品，宰殺肥豬過年了。
肥豬宰殺之後，就會一塊一塊的把肉分割開來，然後撒上鹽醃制一到兩天，最後用支架支撐起來。下面用燃燒的木材進行烘烤，火不宜過大，也不宜過小，木材選擇也有講究，不是什麼木材都可以用來醃制臘肉，一般都需要材質較好，或者是沒有毒煙的木材。慢慢的不慍不火堅持烘烤一天左右，真正的故鄉臘肉也就水到渠成，香味不斷四處飄散，臘肉的鍛制也就成功了。
這樣烘烤出來的臘肉，不僅透露著一種濃濃的肉香味，吃在嘴裡還有一種沁人心脾的回味感。可謂是無數年遺留的習慣，就這樣在農村成為一道美麗風景。
故鄉當然不是時時刻刻都如現在一樣值得回味的，即使是醃制好的臘肉，也不是像現在一樣豐盛。
過去的故鄉很窮，那時真正吃得起臘肉的人家戶不多，除非在地方確實有頭有面。否則，很多人家都是春節過了之後，也就沒有看到臘肉的影子了。我們家也是這樣。 於是，一年裡，基本不會有臘肉的身影在我們家出現。偶爾聞到臘肉香味，也是鄰居或者其它地方傳來。臘肉，似乎在我童年的記憶裡，就是一道讓人無法解饞的美味。