走在熙熙攘攘的大街上，你是否聽到紅薯的叫賣聲，聞到烤紅薯的香味呢。對於這種大眾食物，再吃的同時，是否瞭解它呢。有一首歌唱的好，“當官不為民做主，不如回家賣紅薯”，說明紅薯是對人們有益的食物。
紅薯有什麼營養價值呢？
1、脫氫表雄酮 紅薯中的脫氫表雄酮對人體的呼吸道、消化道、骨關節，可起到潤滑和抗炎，還可以防止疲勞。促進人體膽固醇的代謝，減少心血管病的發生，對防治癌症也有一定的效果。它參與合成腎上腺分泌的多種激素。
2、 粘液蛋白 紅薯中的粘也蛋白對人體有著特殊的保護作用能抑制人體內膽固醇沉澱，防止動脈硬化，減少高血壓的發生。能保持人體心血管的彈性，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高機體的免疫能力。粘液蛋白石雞、鴨、魚肉確實的特種蛋白。
3、 膳食纖維 紅薯中的膳食纖維進入體內可促進腸壁蠕動，有助排便暢通，減少因便秘引起的自身中毒，延緩人的衰老過程，並能預防痔瘡、闌尾炎、糖尿病和大腸癌發生，抗癌指數居各類蔬菜之首。
4、 綠原酸 綠原酸是植物在有氧呼吸過程中形成的一種苯丙素類物質，具有利膽、抗菌、降壓、增高白血球及興奮中樞神經系統等多種藥理作用以及較強的抗氧化活性。
5、 凝集素 凝集素作為研究細胞膜結構的分子探針及細胞的遺傳學研究中的重要試劑，已越來越得到人們的重視，。
目前我國對紅薯利用的現狀，對紅薯的利用未達到物盡所用，深加工未能做到將每種成分分開，造成功能性成分不明，附加值低。長期以來，一直將其做為糧食，因此一系列的產品就出現了，如紅薯乾、紅薯粉、烤紅薯。
家居也可以做一些簡單的紅薯食物，如紅薯粥、蒸紅薯、煮紅薯、入菜等。