每個愛吃肉肉的童鞋，一定都有一道又愛又恨的葷菜，吃呢？又怕長胖，不吃呢？嘴又饞的緊！用鴨肉來代替吧，炒、燉、醬、烤、紅燒。。每種做法都美翻了~有滋有味，回味無窮哈~
三杯鴨
原料
鴨腿、味精、蔥、薑、蒜、八角、生抽、老抽、黃酒、五香粉、植物油、香葉、白糖。
做法
1、將三隻鴨腿洗淨裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥薑蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹醃料，蓋上保鮮膜，醃制2-3小時。
2、取出醃好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。
3、鍋中留少許油，放入蔥薑蒜煸出香味。
4、準備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽。
5、倒入三杯料汁，口味淡的吃貨可以再多加一杯清水。
6、煮沸放入大料，香葉和煎好的鴨腿，蓋上鍋蓋燉30分鐘，期間不間斷的將料汁舀起淋在鴨腿表面，將熟時放入糖和味精，即可。
土豆燉老鴨
原料
熟鴨、土豆、老抽適量、料酒適量、八角適量、紅椒適量、薑適量、蔥適量。
做法
1、將土豆去皮洗淨切塊,鴨重新切成小塊。鍋內倒油後放蔥薑紅椒八角爆香,放入鴨塊。
2、翻炒後倒入老抽和料酒。
3、繼續翻炒後倒入土豆塊。
4、加水漫過食材,大火煮開後改小火慢燉,湯汁收到不多時關火。
腐竹燒鴨
原料
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法
1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段。
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹。
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料
鴨子四分之一隻、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法
1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用。
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油。
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色。
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
山藥燉老鴨
原料
宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克、生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
做法
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用。
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻。
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
紅燒鴨翅
原料
鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮。
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。
4、放入兩小勺料酒，炒勻。
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色。
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出。
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
啤酒鴨
原料
鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法
1、鴨子洗淨瀝幹，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。
竹筍燒鴨
原料
鴨子600克、竹筍350克、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法
1、鴨子洗淨瀝幹，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用。
3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油。
5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘，下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
泡菜炒鴨
原料
鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量、生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法
1、鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段。
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹。
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油。
4、加入少許料酒炒勻。
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻。
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘。
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右，最後放入蒜苗炒勻即可。