苦瓜可入藥，一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食欲、養血滋肝、潤脾補腎之功效。促進新陳代謝等功效。益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
主料
苦瓜150g 雞蛋2個
輔料
鹽0.5小勺 白糖1小勺
雞精1小勺 料酒1茶匙
步驟
1. 苦瓜半根，對半切開，挖掉瓜籽，清洗乾淨
2. 將苦瓜切成丁。
3. 在開水鍋裡焯一兩分鐘，撈起過涼水，瀝幹水份備用。
4. 雞蛋或者鴨蛋兩個，打散。
5. 倒入苦瓜丁攪打均勻，加入半小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，一調羹料酒，充分攪打均勻。
6. 鍋燒熱，倒入四調羮左右油，油溫五成熱時，倒入苦瓜蛋液，中火煎至一面定型。
7. 顛鍋翻面，將另一面煎至金黃即可。其間需顛鍋兩三次，使煎蛋兩面酥脆金黃。
8. 關火提鍋傾滑入盤。外脆裡嫩的苦瓜煎蛋，讓我們品味到清淡微苦的味