大家都知道品酒的時候要觀色、聞香、品味、總結。品酒的時候，酒液需要在口中停留一段時間，那麼，喝葡萄酒為什麼不能豪氣的一口悶掉呢？
喝酒與品酒，一字之差的相隔兩望
喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興飛揚；當煩惱憂鬱時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；當離別辭行時，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不捨。而品酒，是獨自一人的修行。
“品”
品酒時，要讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，充分利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然後將嘴微微張開，此時口中的酒液好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，又像是要把酒吸回去一樣，讓口腔充分體驗酒液，最後緩緩咽下或吐出。
同一款酒，不同的人感受也不同
不同人的唾液，影響了不同的口感和味道。唾液中含有一種名為澱粉酶的物質，會造成不同的人對於同一種食物的不同口感。美國莫内爾中心一項新的研究成果表明，每個人對澱粉的口味感知是受到口腔中唾液澱粉酶活性的影響，並且個體基因差異也造成了對營養成分口味感知的差異。因此，人們之所以會對食物產生或滑膩、或濃稠、或粘牙或鬆軟的不同感受，並對其產生喜惡，完全是因為人體製造澱粉酶的數量各不相同。也就是說，之所以你品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同！