對於潮汕工夫茶還是功夫茶相信很多人的想法各異；根據《現代漢語詞典》的標準解釋，工夫，指的是時間和精力；而功夫，是指本事和造詣。
作為地地道道的潮汕人，我無時不刻地感受潮汕文化的薰陶，對於功夫茶和工夫茶我可以表明一下自己的理解，其實潮汕工夫茶現在推廣的最大問題，就是裝神弄鬼的人太多了。外邊的人覺得它很難，需要很多技藝才能掌握，自然在還沒開始瞭解之前，就放棄了。
其實潮州工夫茶很簡單，也充滿著生活智慧。在潮州，家家戶戶都有工夫茶具，每當飯後，一家老小就會聚在一起喝杯茶，聊聊發生的事情。喝茶對於潮汕人而言是一種生活方式，不論您去誰家拜訪串門，第一件事就燒水泡茶，哪怕是商鋪，小吃攤，坐下了，老闆也會招呼你食茶。
論喝茶在潮汕人的心目中佔有怎樣的地位？就是哪怕你是到對方家裡吵架，也要喝茶！
知道潮汕為什麼離婚率這麼低了吧？就是因為我們有工夫茶~而說到潮汕工夫茶就不得不提到鳳凰單叢茶了，作為潮汕的特色產業，近幾年單叢也被越來越多的人所喜愛。接下來漲姿勢的時候到了，如何簡單快速的品鑒單叢？
經常有人說雖然喝了很多種單叢，但感覺都差不多，不知道應該怎樣來品鑒呢？
其實品茶和品嘗美食是一樣的，都是需要有一個豐富而敏感的嗅覺、味覺，因為往往兩種高級料理之間的差別，就是某一些細微的味蕾上的差別而已。
不管清茶還是濃茶，你總得先清楚你喝到的是什麼吧。
其一，茶香。
鳳凰單叢最大的亮點，是香！嗅香在品鑒鳳凰單叢時是極為重要的步驟。
多次嗅聞香氣可細緻判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特徵、採制季節，為綜合鑒別品質奠定分析依據。
第一、第二次嗅聞香氣，應重點注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四嗅香時，分辨山韻特徵是否明顯，香氣持久與否。
鳳凰單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時間掌握得當與否緊密相關。
茶農們在長期的實踐中，總結出做青葉圖香階段與成茶香氣的因果關係，我們用花蕾含苞待開的香氣，比喻其三個階段與成茶香氣關聯的呈現規律如下：
含蕊初開的香氣——細銳、持久花香盛開的香氣——清高濃香、不持久花香凋謝的香氣——略清高、鮮爽度不夠
其二，品滋味。
潮汕人品鳳凰單叢時，最注重的是爽口回甘！
在品嘗滋味的審評過程，通過口腔不同部位的味覺體現，分辨滋味醇爽或苦澀的優次，以及季節差的風格特徵。口腔三個部位體會特徵及品質描述如下：
喉感——濃醇鮮爽回甘口腔——齒頰留香舌頭——苦澀感
鳳凰高山老茶樹，每年只採制一次春茶，其鮮葉內含物質丰韻飽滿，具備優質鮮葉基礎，加上精細的製作技術，可將不同株系得自然香味特徵充分展示。
高山單叢茶品質所具有的共同特點是：花香清高細膩、滋味濃醇爽口，山韻特徵明顯。
對於其他地域的，或一年內是多季節採制的成茶，我們在茶湯滋味中，應重點體會其香氣與滋味的組合是否發揮得最好，季節性特徵是否揚長避短。
通常，秋季是製作高香型鳳凰單叢自然花香顯露的最佳時節。但是，秋茶的滋味較於春茶的弄純度略遜。春季有利於製作條索緊卷，濃醇回甘的品質。
其三，茶韻。
品質優秀的鳳凰單叢都能夠喝到“山韻”，而這山韻則是最主要的地域特徵之一。
鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
因為不同的環境造成茶樹裡的內含物質比例也各有差別，所以才會有不同山場，不同風味。當然，老茶客喝得多了自然能夠從這些細微的差別裡所分辨，但不絕對。
高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現出“生態優質茶“的特徵是獨具”山韻“風格。在品嘗茶湯時，丰韻的香味在口腔飽滿厚實。
身為潮汕人每天都喝著工夫茶，品著單叢，感受著它帶來的魅力，我想我是幸福的。