茅臺鎮醬香型白酒以優質的小麥為制曲原料，其感觀要求：顆粒堅實，飽滿，均勻，皮薄，呈金黃色，無黴變。理化指標：水分小於或等於13.0%，澱粉大於或等於60%，幹顆粒大於或等於38.0克/千粒，不完善粒小於或等於4.0%，夾雜物小於或等於1.0%。
茅臺鎮醬香型白酒以在本地域有機原料生產基地種植的本地品種“紅櫻子”糯高粱為制酒原料。高粱為紅褐色，不帶青白色，顆粒堅實、飽滿、均勻、無黴變、無污染，斷面呈玻璃狀。其種植過程根據有機農業生產，在生產過程中不使用化學合成有機農藥、化肥，而是遵循自然規律和生態學原理，採用可持續性發展的農業技術種植的。
高粱的品質和品質對最終形成醬香酒的風格影響很大與普通高粱相比，本地“紅櫻子”糯高粱顆粒較小、皮厚、扁圓結實，乾燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分＜13%，蛋白質＞12%，千粒重＞35克/1000粒，澱粉含量＞60%，其中支鏈澱粉含量遠遠高於普通高粱，占總澱粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了茅臺醬香酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發酵的需要。