有時候我們打開一瓶酒，卻發現軟木塞發黴了，不得不說這是一件十分掃興的事，很多人都以為這瓶酒壞了，估計著就要扔了，其實就算軟木塞發黴了，酒瓶裡的酒也不一定就是壞了，畢竟有些酒莊還以軟木塞發黴為榮呢，那怎樣的情況下，軟木塞發黴了就一定是就壞了呢？
軟木塞為什麼會發黴？
發黴是一種很常見的自然現象，如很多食物放久了就會發黴，在溫暖潮濕的環境下長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落。那麼，葡萄酒軟木塞上的黴菌是咋回事呢？
（1）潮濕的酒窖環境
不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的酒塞都會發黴，潮濕的酒窖環境是黴菌生長的必要條件。眾所周知，保存葡萄酒的理想環境是恒溫、恒濕、避光、通風，以軟木塞封瓶的葡萄酒還需橫放或倒放，讓酒液與軟木塞充分接觸，以保持軟木塞的濕潤和密封性。
濕度是衡量酒窖環境好壞的一大重要因素。理論上來講，酒窖的濕度不得低於 50%，否則葡萄酒的軟木塞很容易收縮甚至乾裂，讓酒液滲出或讓大量氧氣進入，使葡萄酒變味。陳放葡萄酒的酒窖濕度要保持在 50%-75% 之間，有的甚至在 80% 以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。然而，黴菌是在溫度 15℃、濕度 75% 的情況下長出來的，所以高濕度的酒窖也難免會面臨長黴的困擾。
特別是在歐洲一些歷史悠久的名莊中，由於葡萄酒陳年的時間較長，酒窖內被黴菌覆蓋是司空見慣的現象。哪些葡萄酒是黴菌高發區呢？法國勃艮第（Bourgogne）的老年份黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒、義大利皮埃蒙特（Piemonte）的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙裡奧哈（Rioja）的特級珍藏紅（Gran Reserva）葡萄酒等。
勃艮第膜拜級酒莊杜卡酒莊（Domaine Claud Dugat）的酒窖
香檳酒窖也難逃黴菌的侵襲
可能有人會問了，也不是所有的老年份葡萄酒軟木塞上都有黴菌啊？那是因為酒莊的葡萄酒一般是在陳年完之後才給酒瓶貼標套帽的，在出售之前，他們會給酒瓶來一次徹底的清洗消毒，講究一點的酒莊還會幫消費者把軟木塞頂部的黴斑也給清理了。
（2）軟木塞未經過消毒處理
葡萄酒生產商在裝瓶前，一般會把軟木塞浸泡於 SO2 水溶液中消毒處理，這樣就不容易滋生黴菌。而有些生產商沒有將木塞進行消毒處理，這樣裝瓶後附著在木塞的黴菌，吸收營養豐富的葡萄酒酒液或接觸潮濕的空氣後，也很容易導致軟木塞發黴。
（3）葡萄酒漏液
樂花酒莊的軟木塞，全部被浸透
葡萄酒酒液通過軟木塞和瓶壁之間的縫隙滲漏出來的現象被稱為漏液。一般漏液會導致軟木塞上方有明顯的酒液印痕，有時瓶頸處或酒標處也會有酒液污染的痕跡。漏液現象比較普遍的是樂花酒莊（Domaine Leroy）葡萄酒。因為不管是年輕的葡萄酒還是老年份的葡萄酒，其所用的軟木塞一般事先被放在酒液裡浸潤過，軟木塞的質地比較軟，在多數情況下都會出現漏液的現象。葡萄酒酒液能給黴菌的生長提供水分和養分，因此樂花酒莊的葡萄酒開瓶之後往往能發現黴菌，這與漏液不無關係。
軟木塞發黴 = 壞酒？
經過黴菌污染的食物味道不好不說，嚴重的還能引起急性中毒，那以高價買來的名莊酒軟木塞發黴了就得把它扔掉嗎！？不要著急，看到下面你自然就明白了。葡萄酒的軟木塞發黴可以分 2 種情況：一是軟木塞上表面發黴；二是軟木塞上下表面都發黴。
上表面發黴：軟木塞的上表面發黴，下表面沒有發黴，說明是葡萄酒的儲藏環境濕度過高。這也可以從另一方面說明軟木塞的密封性很好，軟木塞和瓶壁之間的契合度很高，黴菌不會影響到軟木塞下面的酒液。所以通常而言，軟木塞上表面發黴對葡萄酒的品質沒有任何不良影響，反而有時是老年份葡萄酒或高品質葡萄酒的象徵，這也就能理解為什麼有些酒莊以軟木塞發黴為榮了。
上下表面都發黴：軟木塞上下表面都發黴的現象比較少見。因為葡萄酒一般是倒放或橫放的，酒液與軟木塞的下表面完全接觸，不容易長出黴菌。除非是不按規定將葡萄酒豎立陳放，軟木塞變幹，密閉性變差，黴菌進入到酒瓶內部，吸取葡萄酒的營養，滋生雜醛或雜酮。這種情況下一般不建議再飲用葡萄酒了，很容易危害到人體的健康。
軟木塞發黴了如何處理？
軟木塞上表面發黴，下表面正常的葡萄酒不一定是壞酒，當然也不能肯定地說這酒沒問題。如果軟木塞沒有消毒乾淨，裡面含有肉眼不可見的 TCA 細菌，也會給葡萄酒帶來發黴地板、濕報紙、濕狗等令人不愉悅的味道，這就是我們所說的“軟木塞污染”。如果你發現一瓶葡萄酒的軟木塞上面有黴菌，先用濕布把瓶口擦拭乾淨，把軟木塞拔出。如果只是軟木塞的上表面發黴，可以再一次以乾淨的布或紙巾把瓶口（尤其是瓶口內部）擦拭乾淨，然後放置 5-10 分鐘或倒入醒酒器中，最後將酒倒入杯中，搖晃酒杯，如果沒有任何不良香氣，說明葡萄酒是正常的美酒，可以放心飲用。如果軟木塞上下表面都發黴了，說明黴菌已經進入葡萄酒酒液中了，不建議飲用，重則可以直接丟掉，輕則打開後可以用於廚房做菜或泡腳等。