腰果仁還是世界四大乾果（腰果仁、杏仁、核桃仁、榛子仁）之一，味道似花生卻又勝花生，鮮甜爽脆，回味無窮。不過因為腰果仁所含的油脂豐富，熱量較高，多吃容易導致發胖，每次不宜吃得太多。今天教大家做一道菜——腰果蝦仁，美味有營養。
中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。
蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。
將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。
鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
最後將腰果放入，淋入香油即可。
這樣一盤美味的腰果就出盤了，你也來試試吧！