鴨蛋黃是指鴨蛋的蛋黃部分。鴨蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在鴨蛋黃當中。鴨蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。
水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于鴨蛋黃之中。而鴨蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
每100克鴨蛋黃的營養素含量：碳水化合物4.00克，脂肪33.80克，鈣123.00毫克，硫胺素0.28毫克，硒25.00微克，錳0.10毫克，膽固醇1576.00毫克，銅0.16毫克，蛋白質14.50克，鎂22毫克，核黃素0.62毫克，維生素E12.72毫克，鐵4.90毫克，鉀86.00毫克，磷55.00毫克，鈉30.10毫克，維生素A1980微克，鋅3.09毫克。
蘇州蛋黃月餅
中秋節的傳統食品是月餅，月餅是圓形的，象徵團圓，反映了人們對和家人團聚的美好願望
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗
如今，月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦氏月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，蛋黃月餅，有桂花月餅、梅幹月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。
各產地月餅的特點：廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
製作工藝：
原料：油皮原料：中粉150克、沙拉油40克、白糖40克、溫水60克。
油酥原料：低粉120克、沙拉油50克。
內餡原料：紅豆餡250克、鹹蛋黃5個。
裝飾原料：蛋黃一個、黑芝麻少許。
做法：
1、將油皮材料混合揉成麵團，將油酥材料也混合揉成麵團，將兩個麵團覆保鮮膜靜置20分鐘；
2、將咸蛋黃灑水在175度的烤箱內烤8分鐘左右，取出放涼，切成兩半；
3、將豆沙餡平均分成10份；
4、每個豆沙餡包入半個鹹蛋黃，收好口，搓圓；
5、將油酥麵團和油皮面團分別都分成10個劑子；
6、取一個油皮劑子，擀扁，包入一顆油酥劑子後搓圓，再擀扁；
7、卷起後，豎向放置，再擀扁，如此反復3次；
8、將擀好搓圓的面劑子壓扁，包入一顆豆沙餡，收口，整圓，逐一放上烤盤；
9、表面刷上一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻；
10、烤箱預熱170度，上下火，45分鐘左右。
蛋黃酥
蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇氏月餅的做法有很多共通之處。
蛋黃酥是廈門特產，深受廣大消費者的歡迎。蛋黃酥小巧誘人，外層皮金黃，咬上一口，豆沙的清甜與蛋黃的濃香融為一體，皮薄，餡多，又不膩。讓人不想停口。再配上一杯清茶，那絕對是一種享受。
“黃則和”始創於1945年，黃則和老先生早期由手工作坊經營，後落址於中山路二十二號。因其製作的花生湯等小吃風味極佳，深受老廈門人的喜愛和青睞。 歷經六十年的洗禮如今的“黃則和”已成為老字型大小的名牌企業和廈門城市的一張名片，在海內外華僑中享有很高的聲譽。目前黃則和食品有限公司秉承“以品質求生存，以信譽求發展”的方針，黃則和食品有限公司發揮創新意識，不斷推出新產品，現已發展200多種各式糕點、麵包、營養早餐等產品、為擴大和樹立“黃則和”老字型大小的品牌影響力，2001年至今發展了100多家加盟店，獲得良好的口碑；擁有一批忠實的顧客。
營養價值: 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
製作過程：(50份用)
油皮所需材料：中筋麵粉600g 糖粉 100g 奶油 230g 溫水270g 油酥:奶油 300g 低筋麵粉 500g 其它: 紅豆沙 1200g 鹹蛋黃50個 黑芝麻 少許 鹽 少許 米酒 少許
製作方法
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
製作以上美食專用蛋黃
糕點餡料專用真蛋黃（真空包裝）
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