優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
優酪乳還是鈣的良好來源。雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，優酪乳比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料品質的要求高，另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的優酪乳，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%~5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使優酪乳更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。
▼不同種類的奶補鈣效果不同，寶寶補鈣應該選什麼奶？成了必須考慮的問題。
▼全脂奶
即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，並含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補鈣的最佳食品之一。
▼半脫脂奶和脫脂奶
半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺得應該選擇脫脂奶，其實，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了，對人體發育不利。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶，但是孩子就一定選用全脂牛奶
▼高鈣奶
牛奶本身含鈣量就很高了（120毫克/100毫升），而且吸收率高，就算是另外再加鈣，也不能增加太多，最多不過130-140毫克/100毫升，而且還會嚴重影響牛奶的口感，香滑的感覺減少，粗糙的口感增加。外加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其它鹽類，如碳酸鈣等，成本低，吸收率也不高。因此，想要補鈣多些，比平常多喝幾口牛奶就好，不需要所謂的高鈣奶。
添加維生素A、D的複合奶：維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起著重要作用，因此添加後的複合奶作用會更好。
▼孩子補鈣，選牛奶還是優酪乳？
優酪乳和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖優酪乳熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡/100克，全脂無糖優酪乳60千卡/100克。從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。從保健效果來說，優酪乳更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。從飽腹感來說，兩者都很好。
輕微饑餓時喝一杯牛奶或優酪乳可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，優酪乳也可以空腹喝。從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火，還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而優酪乳適合於所有人，也不會上火。只要優酪乳不太涼，就可以一年四季飲用。
▼各個年齡段鈣的需要量
1、6~12個月的嬰兒需要鈣量為400mg/日，這與美國和我國所定的每日從膳食中營養素供給量標準（RDA）400~600mg相同。需要注意的是：不同的餵養方式，嬰兒對鈣的吸收有所不同。母乳中鈣的吸收率可達55~60%；而牛乳，不論是普通牛乳還是配方乳，吸收率都只有40%左右，因此單用普通牛乳餵養的嬰兒仍需要額外補充鈣。
2、1~10歲兒童對鈣的日需要量為600-800mg，但最近的研究表明6~10歲兒童攝取鈣超過800mg/日，可能更能加速其骨骼的生長。此外，鈣缺乏會導致牙齒琺瑯質的成長延遲和齲齒的生成加速。因此，美國國立衛生研究院提出對這一年齡段兒童每日應供給800~1200mg的鈣。這比我國的日推薦量（800mg）要高。
我們要時刻注意自己的鈣營養的問題，以防止缺鈣情況發生。各年齡段的人群（除嬰幼兒），鈣劑的最大耐受量為2000mg/天，一般情況下不會攝入這麼大的量，因此，不必擔心過量的問題。每天鈣攝入量達不到上述標準的人群，均應適當補充。當然是以食補為主，主要是多攝入乳製品，每天喝500毫升的奶，加之均衡的飲食，一般都能滿足對鈣的需求量。