“世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”……近幾年，有著這麼多附加名頭的酵素受到了市場熱捧。社交平臺上一直熱傳著各種酵素產品能減肥、排毒、抗衰老、治癒癌症等傳奇故事，甚至買來材料和罐子在家自製酵素也成了一種風潮，酵素真有這麼神嗎？
首先我們要先瞭解：酵素是什麼？
隨便百度一下“酵素”就能發現此產品功效多多，簡直非人間所有：既能美容瘦身，又能“抗衰老”、“抗癌症”，各種功效應有盡有；“世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”等等光環更是讓人眼花繚亂。
“酵素”一詞來自日語，後來經過臺灣輾轉進入大陸，實際上就是披著外國馬甲的酶(Enzyme)。
從化學結構上說，酶是一種特殊的蛋白質，具有催化作用的活性大分子物質，其最基本的單位是氨基酸。
人體內如果缺乏酶，往往會帶來或大或小的毛病，它對人體健康有很大的作用。比如，唾液澱粉酶就可以幫助澱粉水解；胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏會導致蠶豆病……沒有這些酶的作用，人體內很多生化反應根本無法進行。
酵素的作用
酵素的主要作用是促進細胞新陳代謝、食物消化吸收，幫助供給細胞養分和能量，通過細胞分裂的形式產生新細胞，排出死亡細胞。有新陳代謝才有生命活力，而有酵素才能進行新陳代謝。
但是，市場上熱銷的“酵素”能達到商家宣稱的諸多功效嗎？
人體現在發現的酶有700多種，一般能夠自己合成，不需要額外補充。即使需要補充，也不能通過口服的方式。
商家的宣傳的確沒錯，但他們不會告訴你，口服酵素一點用都沒有
例如，SOD(超氧化物歧化酶)是人體內最重要的酶之一，也是酵素商家的主打產品。但是通過對比試驗可以發現，酵素產品中的SOD活性單位還不如同等品質的生菜和番茄。所以說，花重金購買概念產品，還不如去菜市場買兩斤番茄。
CCTV焦點訪談節目截圖，馬賽克遮擋了酵素產品具體品牌
口服酵素就更難起到人體內所需酶的作用啦。
酵素本質是蛋白質，通常需要在特定的溫度、pH值等條件下才能發揮活性，而酵素在通過消化道時會經歷胃液、膽汁等消化液，因而會變性或被分解，無法發揮其生理活性。
而且絕大部分的酵素需要在細胞內或細胞間發揮作用，通過消化道攝取的酵素比較難進入細胞內。
所以說，希望通過口服酵素達到的各種功效，只能是美好的願望。
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自製酵素有風險
蔬菜水果表面的微生物組成十分多樣。除了發酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，還有包括致病菌在內的其他微生物。一旦製作過程中不注意衛生，混入了雜菌，就可能對人體產生危害。
如黴菌產生的展青黴素，又稱棒麯黴素，在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，並且對動物免疫系統具有抑制作用。
發酵過程比較容易產生亞硝酸鹽，自製酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量也無法監測，具有潛在危害。
費力不討好的事情，不做為好
更重要的是，水果中含有大量的果膠，果膠經微生物發酵後的一大產物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死，即一個60kg體重的人如果攝入6g甲醇會中毒，如果攝入18～60g可致死。自製酵素的風險非常大。