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對不起,我是以店為家的糕點師

當我還是孩提的時候,每當從家長的手裡接過蛋糕,點心的那份發自內心的愉悅。看到其他的小朋友提著蛋糕,我的心中總是一閃而過些許酸楚。從此,夢想的幼芽也深深的埋入了心中,對不起,我不想成為高學歷研究生,也不想成為公務員,我只想做一個糕點師,一個以烘培為畢生追求,以甜蜜為夢,以店為家的糕點師。

俄羅斯第一糕點師葉夫多基婭•奧日娜是烘培界的傳奇人物,日本億萬富翁古角為了感謝她為日本糕點業作出的貢獻,用她的名字為大阪的一座公園命了名。而她最為傑出的貢獻並不是為偉人、國王獻上自己的技藝,而是她55年間培育出的優秀弟子,將無數夢想的種子播撒了出去。

而我並不想成為這樣的傳奇,我只是單純的想將那夢,發芽,開花,因為它會給更多人帶去甜蜜溫馨的夢,撐起那散播夢的空間,那就是我的店,不,那才是我的家。然而家到底要如何打造,才能成為夢幻,其重中之重並不僅僅是你的技藝,而是細節,才能反映你對家到底有多重視。

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|||烘培廚房形象|||

對於廚師來說廚房就是戰場,對於糕點師來說,烘培台就是畢生戰鬥的地方,即使有些非開放式後廚,除了助手也沒人會來,但這是一個真正專業的糕點師傅的職業素養,而那些真正讓人流口水的精湛技藝之作,才能應運而生。

烘焙之後的收拾最令人頭疼,奶油、麵粉灑在檯面上,如果不及時清潔,都容易留下汙跡難清理,所以最好選擇平滑、易清潔的檯面。而烤箱最好也選用嵌入式,嵌入式烤箱可以有效節省空間,不佔用檯面。

Robam嵌入式烤箱,它只有56L的容量,與大型烤箱比起來,容量顯然遜色,然而他的精准調溫,6分鐘加熱,可達250度,遠超一般家用烤箱,而且不佔用空間,清晰的視覺化,更好把握作品的火候,時刻監控。更何況,我把廚房當家,追求的是比肩夢想的品質。

UKOEO,120L烘焙烤箱,這樣的容量和四層同烤烤盤,就大大的增加了,烘培效率,這是一款風爐烤箱,烘培效率提升了,也就節省了時間和電力。對於批量烘焙是很妙的選擇,然而體積很占空間,如果後廚不是很大,那要考量好如何擺放。

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|||烘培工具|||

既然烘培台為戰場,那麼烘培時使用的工具,就是糕點師的武器。甚至一些別出心裁的作品,入藝術一般,所用工具也是彙集了糕點師的智慧,而自己製作而成,那種獨特的匠心唯有用心品嘗才能體味。

livos烘焙工具套裝,簡直可以直接滿足一些懶人糕點師,無論是烘培模具,還是烘培工具,都面面俱到,電子秤和打蛋機,還可以選擇不加入套餐清單,也為那些有了電子秤、打蛋機,只缺少一些模具工具的糕點師來說,免去了不少麻煩。

UKOEO HBD-801,這款打蛋機必須重點提一句,他不同於其他打蛋機,只是打蛋,他還可以膜麵團,打肉,灌腸,切菜。你說這些和糕點師沒什麼關係,那你就錯了,作為一個創意滿滿的糕點師,每一次嘗試都也許鑄造一次奇跡。而有備而無患,才是真的精細。

糕點的花樣繁多,所以使用的廚具,模具也是十分多,有時候為了一份創意甜點,就要用上十幾種模具,收納便成為了所有糕點師必備技能之一,正所謂心情是可以影響作品的味道,用心才能成就真的烘培。

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|||材料保存|||

在門店後廚當中,材料的擺放不為是一門藝術。很多店由工廠配送,所以每天早晨都會有許多材料貨物需要存放。而一定要切記,只要是材料,就要離地放置。這樣存放材料,不只可以避免材料箱與地面直接接觸,而且材料倉庫每天清掃時,也很方便。最重要的是材料倉庫,一定不要出現老鼠和蟑螂。

而記錄冰箱的實際溫度。包括材料、餡料、麵團的保質期標籤也要按照日期更換。這是一個糕點師必備的細心。你有了戰場,有了武器,而你的彈藥怎麼能為啞炮?

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|||效率態度|||

真正構築了如家一般的店面之後,只是慢工出細活也是不行的,有的時候不只需要效率,還需要態度。一個既有速度又保證品質的糕點師,才能稱為大師,就連糕點師考試提升等級的時候,也有效率一關。

糕點師的態度也很重要,有端正積極的態度,才能賦予作品靈魂。為什麼總說外面吃得再好,也不如回家媽媽做的飯菜。心是能夠通過糕點傳遞給顧客,顧客們都洋溢著幸福的笑容時,這店便成了真的家。

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|||展示裝飾|||

當以上條件素質已經齊備,剩下的就是發揚自己的作品,而最好的方式便是展示,將那稱為藝術的傑作,智慧的結晶完全的展現在人民眼前,那既是可以給人帶去溫暖,給人帶去歡笑,給人帶去幸福的傑作。

就如同烏克蘭美女烘焙師 Dinara Kasko一樣,她將幾何美學融入了烘培,每一款蛋糕都如同建築學的奇跡,正如她自己說:“設計時同樣需要考慮到體量、形式、比例、色彩、質感等眾多因素。當所有因素適當地整合到一起時,才能產生接近完美的作品。”

既沒有日本水上力則先生,用40年時間累計的精湛菓子技藝,也沒有烏克蘭Dinara Kasko幾何建築式烘培天工一般的創意,而高格調盛放,也可以為用心做出的作品增色不少。

除了店內櫃式展示台之外,玻璃罩式單品展示罩,既可以表現一種田園風格的美感,還可以防塵保鮮,長久的將作品最好的狀態呈現出來。從乾淨衛生的角度更是提高了一個檔次,給人安心感。

歐式的骨瓷三層盤,由中心的古樸木杆撐起,點心、蛋糕、曲奇,全部都可以一盤呈現,根據擺放和搭配的藝術,展示一道完美的風景線。

最後既為待客之道,我將真心笑容,比你真心幸福。糕點就是這樣神奇的食品,而糕點師就是為了讓這種食品的神奇賦予靈魂,傳承和發揚的一個神奇的職業,就像那些糕點大師傾注了畢生心血一樣,我也只想說,對不起,我是以店為家的糕點師。

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