你可能使用不穩定的設備用不穩定的工藝在不穩定的發酵條件下做出一款很牛B的酒，但這並不能說明你已經是一個牛B的釀酒師了。作為一個釀酒師你首先要知道自己釀的是什麼？它是什麼分類？如何使用穩定的工藝不斷複製這款酒？這才是證明你釀酒功力的方式！別再幻想一開始就做一個米奇樂一樣的釀酒師，天馬行空！先把傳統分類中的酒做好，再去創新吧！
寫釀酒筆記是你進階路上繞不開的橋，下面是篇好文，希望給大家一些啟發。
釀酒筆記：釀好啤酒的金鑰匙嗎？
每個釀酒人都想釀出好啤酒。無論你是業餘愛好還是希望成為釀酒專家，你都會希望你的每次釀造都能釀出完美的啤酒。那麼如果你要成為一個好的釀酒師，有一件事是你必須要做的，那就是養成記錄釀酒筆記的好習慣。
記錄的形式無關緊要，你同樣可以在專業啤酒軟體上記錄釀酒資料、資訊，如Beersmith，或者你可以在記錄本、文件夾進行記錄。你記錄的內容比你的記錄形式更重要！
配方規劃和記錄
釀酒筆記至少要包括配方和一些基礎資料，一個釀酒師在釀酒前需要問自己幾個問題：
1. 你要釀造什麼風格的啤酒？
2. 你要釀造多少加侖（升）？
3. 使用全麥芽釀造還是使用提取物？
4. 這款啤酒需要什麼原料？
5. 這次釀造選擇什麼樣的工藝？
6. 通過什麼計算方式能夠預知這批酒最終能釀成什麼樣？
7. 設計的初始糖度是多少？
8. 設計的終點糖度是多少？
9. 設計的酒精度是多少？
10. IBU設計值是？
11. 最終啤酒的顏色是？
如果你的配方來自其他途徑，你可以以它作為基礎，但你最終的釀造結果取決於糖化效率、煮沸量和其他因素。如果你在設計一款配方，有些問題回答起來很easy，有些就需要計算了。因此，設計配方時使用軟體就顯得非常必要了。有許多不同的軟體可以説明你設計配方，如BeerTools.com和Beersmith.com.
詳細記錄你的釀造過程
一旦你設計好配方，你就可以方便的記錄你的釀造過程，即使你使用軟體也一樣可以輕鬆記錄。軟體很便有記錄，但注意不要讓你的手機掉鍋裡。
使用記錄範本可以説明你在以後回顧釀造過程，我已經創建了一個範本，希望你會喜歡用。在你做酒之前，再次檢查你所需要的原材料都已經齊備。最悲哀的事情莫過於你開始糖化了，卻發現缺少某些酒花或者酵母。
一旦你確定了配方中的基礎資料，你就要在釀造過程中始終關注釀造中的這些資料是否與設計的配方相吻合，這是非常重要的。有些釀造者還喜歡講釀酒日的天氣也記錄上，確保詳細記錄釀造過程中的比重和投放酵母時麥汁的溫度。你需要關注是否使用酵母啟動液，液體酵母或者活化的乾酵母。
當釀酒結束，你需要回顧你的釀造過程，記錄下你遺漏的專案。
發酵中
發酵環境的穩定性對於一個釀酒師而言是非常重要的。酵母能創造出好啤酒的基礎是我們為酵母提供一個最優的發酵環境。保持發酵環境的一致性的關鍵點之一是控制好發酵溫度。如果你使用冰箱加溫控器，你需要記錄一發、二發的溫控器設定溫度，並記錄發酵過程中的一些細節。如果你採用室溫發酵，那麼你需要給你你的發酵桶按一個溫度計，並使探針深入酒液中，確保你讀取準確的溫度。
在發酵過程中觀察酒體比重的變化是非常明智的，但沒有必要冒著染菌的風險反復打開發酵罐。對於家娘愛好者，最好等發酵停止後進行FG的記錄。如果你使用的是有閥門的發酵罐，測FG就方便多了。折射儀測量比重只需要1滴酒液，比比重計更省酒。
你只要要記錄3個比重，即：OG（投酵母前的比重）、CG-Current Gravity（倒桶前比重）、FG（裝瓶或keg前比重）。
裝瓶階段
當你的啤酒發酵好，準備裝瓶或裝keg。記錄下你裝瓶的方式（裝瓶、keg糖發、keg氣發）和相關的細節，如：加糖的量、溫度和碳化氣壓等等。（我個人覺得裝keg前對keg的墮化情況也需要記錄，墮化就是co2置換氧氣。）
一定記住，如果裝瓶裝桶時發生任何突發情況都要記錄下來，因為這能幫助你找到你啤酒缺陷的來源，裝瓶裝桶後記錄下酒的總量。
啤酒品評
釀造結束，但你的釀酒筆記才完成了一半。如果你不記錄下你啤酒最終的品評結果，你就不知道如何改進自己的啤酒。這是釀酒筆記中最happy的過程了，同時它也可能也是最重要的一部分。我的啤酒筆記中的品評部分採用了BJCP評分表。這個表幫助我為啤酒打分，同時可以從不同角度去評價自己的啤酒。你可能會喜歡使用其他評價方法或者只是記錄下你的直觀感受。你如何評價並不重要，你認真評價就好了。
誠實的記錄啤酒存在的風味缺陷和問題。嘗試分析並記錄問題的根源，以幫助你改進工藝或配方。留一些啤酒儲存起來，隔段時間品評一下，可以找到啤酒隨時間變化的規律。
當你品評完你的酒，可以思考一下如何改進和完善你的配方和工藝，以提升你下一批酒的品質。如果你非常喜歡這批酒，那麼也要記錄下來，下次你就可以按照記錄去複刻這款酒。
釀好酒要謹記保持釀酒筆記的一致性。對每批酒都加以記錄，會説明你分析酒做得好或者做的不好的根源，你記錄的越細緻，你越能發現不同批次酒之間的差別和差別的成因。