高溫的夏天，一向愛吃肉肉的家人們也逐漸想吃各種素菜，素菜也慢慢變為涼菜，涼菜吃了又總饞著某種味道，想去想來估計就是它，人都說好吃不過餃子，是不是很久沒吃餃子了，當然，這煮的餃子作為南方人的我並無興趣，但卻有一樣餃子特別誘惑我。
就是那金黃金黃的煎餃，一直對這煎餃和鍋貼的味道到底有什麼差別很疑惑，閉口的叫煎餃，開口的叫鍋貼，我一直在想，為啥要開口，是不是懶得包起來？
直到真正做一次，終於明白，原來鍋貼不僅僅是包起來省事，而且吃起來味道更好，估計是因為更易於熟，熱氣傳導更好吧，做出來皮脆餡香。
今天做的是韭菜雞蛋餡，這韭菜可謂是天賜廉價好物，古往今來，都有溫腎補陽還有滋陰一說，從現代營養學來說，它富含多種維生素和礦物質，同時膳食纖維含量很高，而且還含有揮發油、硫化物、甙類等物質，能潤腸通便、疏調肝氣，增進食欲，還有助於降血脂。
用韭菜雞蛋做餡，特別簡單，調料都不用放，食物本真的香味十足，做煎鍋貼的時候為了更美味，我將底部煎黃後還將側面也煎黃了，真的讓人好吃得停不下來。
【食材】
麵粉 500克
雞蛋 3個
韭菜 300克
鹽 適量
油 適量
【製作步驟】
1、準備好食材。
2、麵粉裡加入少許植物油、適量鹽，然後一邊加溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3、揉成光滑的麵團，儘量揉得軟一些，鍋貼要好吃，麵團要多揉揉，濕度要稍微大一點，揉得儘量軟一些。揉好的麵團蓋上保鮮膜醒半小時到一個小時之間。
4、韭菜切碎。
5、雞蛋打散攪拌均勻。
6、鍋裡加入適量油，倒入雞蛋液翻炒，炒到雞蛋凝固時關火，用鍋鏟將雞蛋搗成小碎塊。
7、加入韭菜，加入適量鹽，幾滴芝麻香油，拌勻。（不炒，直接拌）
8、麵團搓成長條，切成小段。矽膠墊上要撒少許幹麵粉防沾，搓細一些，切小段一些，我這開始做出來的鍋貼很大，後來又將劑子改小了。
9、擀成薄片，我沒擀成圓片，擀成的橢圓形，個人覺得橢圓形包的鍋貼更好看些，包上做好的餡料。
10、從中間往兩邊捏，兩頭不閉合。
11、不粘鍋裡刷上適量油，鍋熱後放上鍋貼。
12、然後倒入約80克水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘至水汽幹，水汽幹後檢查是否熟，不熟的話再撒點開水繼續燜，熟了可以根據自己喜好翻一下將側面也煎黃。
成品圖。
【小貼士】
燜煮中途最好晃一晃不粘鍋，讓鍋貼不沾在鍋底上，以免粘連地方煎得過黃。