作為一般餐廳的廚師，真正能做一道鴨肉的機會其實不多，對於大眾來說觸手可及的大多是雞肉和豬肉，點餐時於是也變得格外保守，只有真正喜歡嘗試鴨肉料理的人才知道，相比於其他肉類，鴨肉最容易做出豐富的味覺層次。
今天給大家推薦的是屬於閩菜的三杯鴨，大家可能三杯雞聽的比較多，其實鴨肉也有這樣一個做法，至於為什麼叫做三杯鴨，一般來說是因為做這道菜少不了三杯配料，而純正的福建三杯鴨，其中一杯一定是米酒，恰逢端午佳節，桌上除了粽子，大家不妨還擺上一盤三杯雞喲。
食材：鴨子、食用油、米酒、生抽、生薑、冰糖、大蔥
步驟：
1 將鴨子洗淨後斬去頭部，鍋中熱油並將油均勻沾滿鍋底和鍋壁，將鴨子在熱鍋中來回摩擦鴨子表皮，至表面成為金黃色。
2 在鍋中倒入一杯米酒、一小杯生抽、一小杯清水，同時加入冰糖和薑絲，大火煮沸後蓋上蓋子調小火力，燜煮大概一刻鐘。
3 燜煮過程中記得每隔幾分鐘就將湯汁淋在鴨子表面，一刻鐘後將鴨子翻面假如大蔥段，轉小火在煮一刻鐘。
4 將鴨子起鍋，斬成小塊後將鍋中剩下的汁淋在表面就大功告成了。
短短的四個步驟就能教會大家怎麼做出一道鴨肉，三杯鴨對於大家來說絕對是拿得出手的廚房家常菜，對於吃慣了雞肉豬肉的大家來說，偶爾換換口味或許能給生活帶來意想不到的驚喜呢。