鹹蛋配稀飯，鹹蛋的咸香油潤中和稀飯的平淡；最簡單的食物，搭配出難得的美味，沒毛病
【醃蛋以高郵為佳】
江蘇高郵的鹹鴨蛋以個大，鮮、細、嫩、松、沙、油而著名。由深至淺的色澤，一層又一層的滿滿暈開來；油潤的蛋心，質地細沙多油的蛋黃，蛋白咸淡適中
【顏色細而油多 】
鹹鴨蛋的製作是一場化學與時間的持久戰，蛋黃在醃制過程中，分解出來的脂肪聚集成鮮香的蛋黃油，獨有一種綿軟與顆粒感兼具的沙軟口感
【高郵雙黃蛋】
高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，食物的豐盛充足及禽體的健壯產下雙黃蛋。蛋大雙黃，蛋白香軟，蛋黃油多，香酥沙爽，美味可口，營養豐富
【鹹鴨蛋營養】
鹽水醃制後的鴨蛋，能達到去腥的效果，從口感上而言也更加香嫩可口
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌
【鹹蛋配稀飯】
鹹鴨蛋配綠豆稀飯鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。因此是夏日補充鈣、鐵的好食物