春韭香，夏韭臭，民間的說法也是有根據的。所以到了立夏時分，我們可以用時令的菜或者其他更營養更符合身體結構的菜做餃子餡，吃起來更香更美味。今天我就介紹一款筍肉餃子吧。這種餃子餡在南方比較流行，筍乾也是福建的特產，靠山吃山，做好的餃子好吃還不長肉，也是肥胖人士首選的餃子。
筍乾具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍乾不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍乾含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍乾有一定關係。
【筍肉餃子】 材料：餃子皮一斤 泡發的筍乾250克 去皮五花肉350克 胡蘿蔔一根 幹香菇2朵 薑一小塊 調料：生抽 老抽 糖 胡椒粉 五香粉 香油 鹽 雞蛋一粒
將胡蘿蔔去皮一根和薑，幹香菇（泡發或者不泡發都可以）放入料理機 ， 打碎，如圖，用料理機方便，除非你覺得自己手臂力氣夠大，那就剁吧
而肉餡和筍乾我是事先讓賣家攪打碎了，加入一個雞蛋
然後將胡蘿蔔碎一起放入，加入其它所有的調料和100克左右的水順一個方向攪打如圖這樣，可以抱成團了，放冰箱冷藏醃制半個小時讓其入味
取餃子皮（我是買的餃子皮），包上適量的餡料，可以多一些，太少吃著沒勁哈
2邊對折起來，像這樣
然後雙手虎口處擠壓成餃子狀即可
燒開水加入一勺的鹽（煮餃子不破皮的竅門哈）
放入餃子先輕輕搖晃鍋，這樣不容易粘鍋，煮開後點2次水就可以了，個人吃的時候沾點辣椒油，媽呀，太好吃了，太香了，一盤10個下去都沒覺得多