豆角是夏天常見的蔬菜，其肉質肥厚鮮嫩，炒燉燜炸樣樣都好吃。但是如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃後就會中毒。輕則上吐下泄，重則昏迷不醒甚至失去生命。所以吃豆角寧可爛不可鮮。
豆角一般都是撅成段進鍋燜炒，如果將其改刀切成細絲，不但受熱快，節約能源，還特別的入味兒。拌麵條、卷烙餅，都是不錯的小菜。
【肉末豆角絲】
材料：豆角一盆，豬肉餡一碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒
製作過程：
1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗乾淨；
2. 斜切成細長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細，這樣速度會很快；
3. 肉餡準備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；
5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻後，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。
烹飪小技巧：
1. 豆角絲想要漂亮，就一根根切，如果不介意模樣，可以兩三根一起切，增大切面便於入味，還熟得快；
2. 如果素炒，可以出鍋前撒蒜末，好香。