在晴天清晨太陽未照射之前，美麗勤勞的蓮鄉姑娘就已起身採摘蓮子，7成熟的新鮮嫩蓮子採收後要當天加工。
先去掉蓮蓬，破開蓮殼，剝去蓮膜，用竹簽捅去蓮心，接著用專用的烤籠加炭火焙烤，這幾道工序，要在限定的時間內完成。可謂“做蓮子如繡花，手上功夫大”。稍有疏忽就會減損色澤的潔白，加工好的蓮子不與異味的食品並貯，以保持其味之清香。
建寧蓮子外觀粒大飽滿，粉嫩軟糯，乳白微黃，尾部自然褶皺，無需浸泡，具有稍燉即熟，久煮不散的特點。
湘潭蓮子選用的是水田種植，4月上旬栽植，7月中旬至10月底，當蓮子與蓮蓬孔格完全分離，蓮子呈黑褐色、果皮堅硬時就開始分期分批採摘。
將採摘的蓮蓬攤曬1至2天后脫粒，再將脫粒得到的蓮子攤曬3至4天，當含水量≤13.5%時就可以貯藏加工了。
殼蓮子用機器去掉表面的殼變成紅蓮子，用機器去芯，通芯率達98%。
再用機器磨掉表面紅色的表皮，就成為磨皮白蓮子了。這樣對時間、溫度、幹濕度、工藝的細緻把控恰好是保證一顆純正湘蓮口感的重要細節。
簡單說來，湘潭蓮子採摘10成熟老蓮子，機械加工，機器破殼、通芯、磨皮；建寧蓮子採摘7分熟嫩蓮子，純手工製作，手工破殼、剝膜、竹簽去芯。