俗話說“頭伏餃子，二伏面”， 在悶熱潮濕的夏天，來上一碗清爽Q彈的涼麵，不僅省事，而且解暑開胃。
下面，小編介紹幾種涼麵的吃法，保管叫你大開眼界的同時，胃口大開。
一：麻醬涼麵
材料：麵條200g，黃瓜半根，花生碎20g，芝麻醬50g、泡椒兩個、香菜10g、大蔥10g。
做法：
1、黃瓜切絲，香菜、大蔥切碎備用。
2、芝麻醬、糖和生抽混合攪拌均勻，加入適量清水後攪拌，稀釋芝麻醬。
3、稀釋後的芝麻醬中，加入鹽和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。
4、麵條入滾鍋煮熟後撈出，放入冰水中過涼，再倒入盤中。
5、麵條澆上芝麻醬，放上黃瓜絲、花生、香菜沫、大蔥沫，拌勻即食。
“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”說的就是這款香氣四溢的麻醬涼麵，還可以搭配火腿絲，或者燙一些青菜蓋在上面，營養更均衡。
二：冬菇涼麵
材料：筍片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將筍片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分，蔥切成沫備用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入筍片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、麵條入滾水煮熟後，撈出過冰水過涼。
4、麵條中澆上玉蘭片、冬菇拌勻即可。
冬菇涼麵香氣撲鼻，嘗起來又酸又甜，冬菇和玉蘭片嫩滑鮮香，搭配起來營養又美味。
三：麻醬雞絲涼麵
材料：麵條200g、雞胸肉100g、黃瓜半根、花生碎20g、香菜10g、麻醬+花生醬+紅腐乳50g,鹽、蔥薑蒜、黃酒、香油、紅尖椒適量。
做法:
1、雞胸肉洗淨後用黃酒醃制10分鐘。
2、黃瓜切絲，香菜、大蔥切碎備用。
3、雞胸肉冷水入鍋，焯水去除雜質，待雞肉煮熟後撈出。
4、另起鍋燒水，放入蔥段薑片蒜瓣加少許鹽，將雞肉放入鍋中煮熟撈出並自然冷卻。
5、取適量麻醬、花生醬和腐乳，加水調勻。
6、將冷卻的雞肉撕成雞絲放少許鹽和香油調勻，再盛好黃瓜絲、香菜碎和調料。
7、麵條入滾水煮熟後，撈出過冰水過涼，放入盤中
8、在麵條上碼好雞肉絲、黃瓜絲、花生米、香菜碎和少許紅尖椒，澆上麻醬料即可。
麻醬雞絲涼麵，澆上麻醬、花生醬、腐乳調成的特製麻醬，麻醬香氣撲鼻，酸甜爽口。
四：雲南什錦涼麵
材料：麵條200g，肉沫100克 ， 黃瓜20克 ， 胡蘿蔔20克 ， 韭菜20克 ，豆芽20克， 木耳(水發)20克，薄荷20克，香菜20克。
1、 肉末拌入生粉，加2湯匙生抽，抓勻備用。
2、鍋內倒油，放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。
3、放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒，炒好的肉沫就是涼麵的蓋帽。
4、黃瓜、木耳、胡蘿蔔分別切絲備用 。
5、韭菜、洗淨切段，和豆芽滾水中燙一下 。
6、麵條滾水煮熟後撈出後瀝幹水分，裝入碗中 。
7、放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、韭菜、豆芽、木耳、薄荷、香菜、肉沫蓋帽，再加鹽糖醋適量，拌勻即可。
簡單點的雲南涼麵就是搭配素菜調料，豐盛點的，就是給米線做蓋帽，口感更豐富。
雲南涼麵好吃的關鍵就是蓋帽，如果嫌麻煩可以買一瓶現成的香辣醬替代蓋帽，小編推薦四川眉山李記香辣醬，有味有料，不僅可以拌涼麵，還可以做下飯菜哦。
五：堅果雞絲涼麵
材料：麵條200g、雞胸肉100g、杏仁、腰果等堅果50g、花生碎50g、青菜50g、豆芽50g、芝麻醬50g
做法：
1、鍋內倒水，放一點料酒，水滾後放入雞胸肉，煮熟撈出放涼，撕成小絲備用。
2、生抽、糖、陳醋、芝麻醬、涼開水等適量調成拌面的醬汁。
3、豆芽、青菜滾水中燙熟後撈出備用。
4、杏仁、腰果碾碎，和花生碎混合後備用。
5、滾水中下入麵條，煮熟後撈出放入冰水中過涼，裝盤備用。
6、麵條中放上青菜、豆芽，再撒上雞絲、堅果、花生碎，倒入調好的醬汁拌勻即可。
這款涼麵酸甜爽口，堅果香脆，不僅美味而且堅果富有營養，常食對心臟病、血管病有預防和治療作用 同時還可明目健腦。
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六：蝦仁涼麵
材料：麵條200g、鮮蝦100g、玉米粒50g、大蒜10g,麻油、耗油、鹽等適量
做法：
1、鮮蝦煮熟後剝殼待用。
2、玉米粒解凍，用油煎炒一下，放入蝦仁也炒一下。
3、大蒜切碎後加鹽，再加入陳醋、生抽、耗油、辣椒油、香油拌好，作為調味汁水。
4、麵條入滾水煮熟後，撈出過冰水，放入盤中，可加入一勺麻油，防止麵條粘連。
5、麵條中倒入蝦仁、玉米、大蒜調味汁等拌勻即可。
蝦仁Q彈嫩滑，和涼麵搭配起來吃，味道酸爽開胃，吃起來超過癮，蝦的營養又豐富，老少皆宜哦。
做涼麵最好採用新鮮的麵條，這樣才能保證麵條的綿軟嫩滑。
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吃完酸爽的涼麵，再泡一杯熱茶暖暖胃吧。
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宋代醫書《本草衍義》中有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下。”說明古人已經知道夏季吃涼麵可消煩止渴、祛暑除濕。
夏天涼麵現在已經成為每家餐桌上的常客，溫和而筋道的口感，將麵食的風味發展到極致，這也是老祖宗留給我們的寶貴財富。