涼皮，首先得涼，所以先弄一大瓶水擱冰箱裡冷藏起來，後面用得著。然後涼皮還得辣得夠勁，所以再做一碗辣椒油備用。辣椒油經過大江南北幾個世紀不同地區口味的改良和進化，幾乎不同的人都有自己不同的做法，在這裡分享曲奇自己的做法。材料是辣椒粉、花椒粉、幹辣椒(剪碎)、剁得比較碎的蒜蓉以及芝麻，其中花椒粉單獨放開
然後幹鍋熱油，注意不要有水，以免油花四濺。等油開始冒一些白煙，關火，再等油不冒煙了，全部倒進裝著辣椒粉、幹辣椒、蒜蓉和芝麻的碗裡，這個時候會劇烈沸騰，小心用勺子慢慢攪拌，直至沸騰變成冒泡，再把花椒粉倒進去，攪拌均勻，冷卻即成
接著把花生炒香，壓碎備用
用高筋麵粉和低筋麵粉以3：1的比例和成面漿，面漿的稠度以可以“掛勺”為准，就是用勺子舀起來倒下去，會有一層面漿掛在勺子上慢慢流下去，跟紅酒掛杯的感覺差不多
把蒸盤刷上一層油，倒入面漿，厚度大約2-3毫米，搖晃均勻，然後上蒸鍋開蒸，水燒開後大火蒸3分鐘就可以了
拿一個比蒸盤更大的容器(曲奇找了一隻炒鍋)，倒入上面冷藏好的冰水，然後把蒸好的面皮連通蒸盤一起放冰水中隔水冷卻，直至面皮冰涼，然後用一把鋒利的小刀沿面皮邊沿劃一圈，慢慢地把面皮挑起來，然後像揭面膜那樣用柔力把面皮一點點揭下來 曲奇背後再一次冉冉升起了一個若隱若現的八卦太極圖
面皮揭下來以後，將之對折再對折，然後再蒸一塊面皮，再對折兩次
把對折好的面皮切成小段
最後加上青瓜絲，澆上辣椒油、老醋、生抽，灑上花生碎和芝麻，冰涼開胃的簡易版涼皮登場 簡直是冰火兩重天啊
既然是簡易版，那麼肯定沒有和麵洗面做出來的韌，不過吃起來嘛……“那頭牛，吃著還成不？”老牛頭也不回一邊和老大搶著盤子裡的涼皮一邊點著頭……看來效果還不錯~
曲奇秘笈：
1、冰水要的量比較大，因為每冰兩三張面皮就要換一次水，要提前冷藏備好；
2、花椒粉最後才加是因為花椒粉比較容易焦，最後加進去能避開油溫最高的時候；
3、面皮一定要冷卻了再揭，熱乎乎的太軟太糯，幾乎揭不下來。