茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子的營養價值很高，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，是夏季餐桌上的常備滅火器。此外茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子肉質豐厚，美味可口，可以幹煸，回鍋，燒制，但是炎炎夏日最美味的做法應該是涼拌茄子。清涼爽口，解暑滅火，清熱消腫，超級下飯。製作簡單，大家來看看吧。
【雙椒拌茄子】
用料：茄子 一根大的，大蒜 一顆，小米辣 幾個，青椒 2根，醬油適量，細砂糖 少許，味精 適量，辣椒油 2勺，花椒油 少許。
1.材料準備。
2.將茄子切成三段，上蒸鍋，上氣後蒸10分鐘。
3.茄子蒸好後，切成細條，在盤子裡擺好。
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4.青椒，小米辣切成圈，放入小碗，倒入少許開水，去除辣椒生味。
5.放入適量醬油，醋，細砂糖，味精，攪拌均勻。
6.放入兩勺辣椒油，少許花椒油，拌勻。
7.將拌好的佐料淋在茄子面上。
8.上桌，開吃。
9.涼爽怡人，麻辣鮮香，超級下飯也下酒。
小貼士：
不能吃辣的可以不放小米辣。