砧板大名“菜板”，英文名Cutting board或Chopping board，可以說是家家戶戶必備的廚房用品了。在大眾眼裡砧板是必需品，但又不值得那麼講究，其實這塊板子的學問可多著呢！現在人注重生活品質，越來越多人開始關注砧板的材料安全和功能性，比如近年來流行的抗菌砧板，價格和品質層次不齊，多少人跟風買抗菌板，結果回家發現跟普通菜板毫無差別（攤手……
最近正趕上家中更換廚具，結合使用經驗，為大家粗略介紹下關於砧板的知識，也方便各位挑選合適的砧板。
家中常用的砧板多為木質，用久了容易開裂，食物殘渣和餘汁在潮濕的縫隙中容易產生細菌，進而影響到原本新鮮的食材。如果平時疏於打理，很容易會讓砧板藏汙納垢，這就讓砧板變成滋養細菌的工具啦！出於對健康的考慮，人們研發出了能抗菌的砧板。
比如Neoflam這款添加了抗菌材質Microban的特殊砧板，以食品級PP材質為原料，整體採用Microban抗菌技術處理生產，達到有效抗菌和防黴的效果。不要以為Microban是什麼國人原創的山寨詞，這可是全球抗菌加工的領導者，加拿大ISkin公司在為Apple公司的高端產品製作配件時，就添加了Microban的抗菌劑。
與普通塑膠砧板相比，這種專業抗菌板密度高韌性強，耐切割的同時不易吸附殘渣，清洗方便不易留下刀痕和異味，不會因食物的血水滲透殘留而形成難搞的汙跡。但市面上很多塑膠砧板打著“抗菌”的旗號，實際上只是普通的砧板，用久了就會出現劃痕，更別提抵抗細菌了。所以在選購抗菌砧板時，要注意是否有抗菌成分標注，還要考量價格是否合理，二三十的塑膠板就不要奢求能抗菌啦！
我們日常生活中最常用到的就是木頭做的砧板了，此外還有用竹子、塑膠和玻璃等不同材質打造的砧板，根據材質屬性不同，砧板特性也各不相同，適用的食材也有區別，下面就來看看都有哪些常見的砧板。
【實木砧板】
實木砧板按照木料材質的不同，可分為鐵木、銀杏木、橡木、相思木、櫸木和胡桃木等。其中以鐵木（蜆木）的硬度和韌性最強，但價格比較昂貴，常被用來製作菜墩子（切剁肉排），會因質地堅硬而損傷刀刃；銀杏木彈性好，不易變形和開裂，是很好的木料；櫸木和橡木的綜合性價比較高，也是比較普遍的材質。
按照工藝劃分，又可分為橫切型（肉鋪的菜墩子）、縱切型（普通長方形砧板）和複合型拼接板。
優點：材質厚實，韌度強，結實耐用。
缺點：某些木料太厚重不易拿取；木質疏鬆的砧板表面容易產生刀痕，剁肉時容易混雜木渣滓，縫隙容易藏汙納垢；木質砧板吸水性強，如果保存不當，容易發黴甚至滋生細菌；劣質拼配木板或塗層可能含有有毒物質。
適用範圍：剁肉或堅硬食材，厚實的菜墩子可以剁排骨。
【竹制砧板】
竹制砧板一般分為整竹工藝和拼接工藝兩種，前者是將竹筒以特殊工藝軟化後形成一塊無縫砧板，後者則是將多塊竹板以膠黏劑壓合製成。
優點：竹板質地堅硬結實，不易產生裂縫；表面較為光滑方便清洗，很容易風乾，不易產生黴菌和異味。
缺點：硬度較高，會對薄刃的刀具造成傷害；拼接竹板不耐重擊，用久了接縫處容易開裂，甚至滋生細菌。
適用範圍：切菜、水果和生鮮食材，不適合剁肉。
【塑膠砧板】
塑膠砧板多為PE聚乙烯和PP聚丙烯塑膠製成，我們在過去常見的白色砧板就是用PE做的，這種板子像白蠟一樣，價格低且容易有劃痕，切油脂大的食物容易留下污漬，遇到高溫就會變形，常溫狀態下不可彎曲，後期因製作工藝中涉及有毒添加劑而逐漸被大眾淘汰。這裡要安利的是PP材質的砧板。
優點：不含有毒物質BPA；材質輕便外觀時尚；不需擔心碎屑和膠水粘合劑；打理起來十分方便，不必擔心細菌問題。
缺點：價格相對較高；不能大力切剁肉排。
適用範圍：除了剁肉排外，適合多種食材。
【鋼化玻璃砧板】
近年受到國外創意品牌影響，玻璃砧板憑藉其高顏值的設計悄然走紅。我也買了一塊mini玻璃板，專為切甜品用，但很快就被閒置了……
優點：各種印花圖案特別好看，可以擺在廚房做裝飾；表面特別光滑，特別好清洗，再也不擔心細菌和異味啦！
缺點：沒等擔心玻璃易碎，先把刀刃弄壞了，鋼化玻璃的洛氏硬度很高，所以我的陶瓷刀刃碎了……切東西時還有噪音，綜合使用體驗不佳。
適用範圍：不用太使勁的食材。
【新型材質】
為了環保和更好的使用體感，人們研發出了更多神奇砧板，比如下面這兩種：1.環保型採用玉米和稻穀殼等植物纖維材料製成，多為專利認證產品，可通過生物降解環保無公害。
優點：材質輕便，易清洗；不含有毒物質和添加劑；不易產生異味和細菌。
缺點：價格偏高；切菜聲音較大；切肉時纖維不易斷；質地堅硬容易損傷刀刃。
適用範圍：不適合大力剁肉排，其他食材基本通用。
2.合成型
與前面提到的複合型材料不同，這個合成型可是高端砧板代表。吃貨們一定知道日本“壽司之神”小野二郎吧？在那部紀錄片中，就展示了不一樣的專業砧板，這便是訂制的長谷川合成砧板。代表品牌有長穀川、朝日、GOKUMIO和上田等，多為PE樹脂橡膠材質。
優點：軟質表面柔韌適中，充分保護刀刃不受損傷；特殊材質不吸水不吸油，具有超強抗菌功能；平時極易打理，可直接用沸水沖洗，可以長期使用，也不擔心變形。
缺點：價格昂貴。
適用範圍：基本食材都沒問題，特別適合日本刀和西餐刀。
正常家庭一般需要準備3個砧板，1個是用來剁肉的厚板，1個是正常切水果蔬菜的輕型砧板，1個是用來做麵食的大板，如果家裡人口多愛吃肉，還可以置辦一個菜墩子，平時用來剁排骨。我們可以根據日常需求來挑選合適的砧板。
○骨肉食材材質厚且韌度強的砧板適合用來剁肉和劈骨頭。
￥398.0
越南鐵木圓形砧板一句話點評：採用越南進口的鐵木整木切割製成，未經拼接和補丁加工，所以材質堅硬十分耐用，即使是頻繁切剁，也不會輕易掉屑。
○寶寶輔食隨著生活水準的提高，很多寶媽都會準備專用的輔食製作工具，一般都不會與大人的東西混用，砧板也不例外，因為用料小，所以會選擇輕便的抗菌砧板。
￥98.0
Neoflam抗菌砧板一句話點評：獲得德國紅點設計大獎的產品設計師，將抗菌材質Microban融入到食品級PP材料中，成品質地輕便易清洗。缺點是不能接近高溫，不能使用鋼絲球大力擦洗，會造成砧板表面損傷。
○麵點烘焙製作麵點時需要面積大的砧板，表面平整貼合桌面，這樣擀麵團時才會更服帖省力。
￥939.0
實木大號揉面板一句話點評：採用泰國進口橡膠木經專業烘乾殺菌，大面積切割打磨表面光滑易清洗，雙面可用科學分類食材。兩邊設有圓滑的擋板，既方便固定桌面提升穩定性，又能避免不掛衣服。
○甜品擺拍經常刷INS的寶寶們應該對這種木質砧板很眼熟，一般為橡木和黑胡桃木材質，造型多為單柄長板，適合用作披薩、麵包和甜點擺盤，文藝造型滿分。
￥99.0
黑胡桃實木麵包板一句話點評：採用北美進口黑胡桃木製成的砧板，擁有著深邃而深沉的紋路，順應樹木原始形態細細打磨，手工砧板充滿著自然質樸氣息，質感溫潤細膩，具有獨特文藝氣質。
首先，無論是哪種砧板，用完後都應該清洗乾淨，平時放置於通風陰涼處，儘量避免陽光暴曬。其次砧板要分類使用，特別是木質砧板，蔬菜水果和肉類海鮮混合一面，很容易產生異味，甚至讓食材串味。
實木砧板的使用TIP1.鐵木砧板需要長期保濕，使用完畢後清洗乾淨，鋪上濕毛巾保持濕潤，若出現縫隙，可將砧板浸泡水中，令裂縫變小；2.除鐵木外，其他木質砧板需要在使用前用濃鹽水浸泡1-2天，可以令砧板更加堅固，不易開裂；3.不宜頻繁用清潔劑洗刷，可用沸水燙刷去油，也可用檸檬汁和粗鹽去除魚腥味；4.生/熟兩用食材切記分開使用砧板；5.風乾砧板時，注意不要緊貼牆壁或平放，避免另一側滋生黴菌。
最近天氣悶熱潮濕，家中的木質砧板特別容易發黴，各位一定要好好養護哦！愛生活的小達人們，你們有沒有什麼生活小秘訣？歡迎一起來分享！